九道酒店招牌菜

电话:[phone]微信同号岩豆焖松茸

原料:岩豆、松茸、姜、葱、猪五花肉、蒜瓣、小葱头、煲仔酱、岩豆、松茸、青杭椒节、辣鲜露、美极鲜制作:1、把岩豆泡涨，松茸清洗干净后，分别下入加有姜葱的鲜汤锅里煨入味，捞出来待用；2、锅里放油烧热，先下几片猪五花肉煸香，其间加入蒜瓣、小葱头、煲仔酱，随后倒入岩豆、松茸和青杭椒节，另外加辣鲜露、美极鲜等调味，炒匀以后盛砂煲里便上桌。小炒仔兔

原料：兔肉丁，红椒圈，芹菜段，香菜段，菜籽油，盐，生抽，味精，生粉，料酒，葱姜汁，花椒面，香油。制法：将兔肉丁加生抽、盐、味精、生粉、料酒、葱姜汁腌10分钟；锅入菜籽油烧热，下兔肉丁炒熟，加红椒圈、芹菜段、香菜段翻炒，加盐、生抽、花椒面、香油、味精调味，炒香即可。大盘泡椒小海鲜

这是一道融合菜。将八爪鱼、蛏子皇、扇贝肉、黄蚬子等小海鲜与四川泡辣椒一起烹制，口感层次丰富，味道醇香。原料：八爪鱼100克、蛏子皇100克、扇贝肉80克、黄蚬子80克、泡青子弹头辣椒、泡红子弹头辣椒共180克、泡红小米椒、大蒜、青花椒、葱节、芹菜节、料酒、酱油、鸡精、味精、菜油各适量制法：1.八爪鱼、蛏子皇、扇贝肉、黄蚬子分别治净，改好刀。大蒜切碎，泡红小米椒切圈，均待用。2.净锅上火，放菜油烧至五成热时，先下泡青子弹头辣椒、泡红子弹头辣椒、泡红小米椒圈、蒜米、青花椒炒出酸香味。3.接着放入改好刀的小海鲜翻炒，烹入适量料酒，加酱油、鸡精、味精调味，下葱节和芹菜节翻匀，待原料熟后，起锅装盘成。制作关键：海鲜里面的沙子需除尽。大火速炒起锅。小炒肉

原料：五花肉，尖椒，尖红椒，蚝油，盐，老抽，植物油，盐，生抽，白砂糖，鸡精，豆豉制作：1.用刀将五花猪肉切成3毫米左右的大薄片；将猪肉放入碗内，加入腌料中的蚝油、盐、老抽。2.用手将腌料抓匀，放置腌制10分钟；尖椒去蒂，从中间剖开，剔除椒蕊和椒籽。3.将尖椒切成条状，红尖椒也如此方法处理，切成条状；大蒜、生姜切碎，豆豉用清水洗一次沥净水备用。4.炒锅烧热，放入植物油1/2大匙，冷油放入肉片用小火煸炒；煸炒至肉片出油，并微微卷起，捞起肉片备用。5.锅内剩下的油，放入豆豉、姜、蒜末，小火炒出香味；加入青红椒丝，盐1/8小匙，中火炒至椒丝变软。6.倒入事先炒好的肉片，加入生抽、糖、鸡精调味；再翻炒约30秒，让菜入味后即可出锅。香辣秋刀鱼

原料:秋刀鱼、盐、料酒、姜葱、干辣椒节、花椒、香油、鸡精、味精、芝麻制作:1、把秋刀鱼宰杀治净，纳盆加盐、料酒和姜葱腌入味后，下入油锅炸至干香，倒出来沥油；2、锅入红油，下干辣椒节、花椒、香油、鸡精、味精和芝麻炒香后，再把炸好的秋刀鱼放进去一起炒匀，出锅装盘便好。半边月

此菜为当地民间红白喜事的扣蒸菜，它是把猪肘子肉和酥肉一起蒸制而成，具有肘子细嫩化渣、肥而不腻，酥肉味道鲜美、滑嫩爽口的特点。原料：猪前肘750克猪瘦肉300克鸡蛋2个干红薯粉300 克香葱结25 克姜块50 克干辣椒10 克八角2个桂皮5克草果5颗花椒10克盐20克花椒粉5克甜酒酿50克料酒30毫升食用油适量制法：1.把猪肘治净，用刀划开并剔骨，放入加有料酒的沸水锅汆去血水，捞出来洗净，再放入清水锅旺火烧沸，撇去浮沫，加入姜块、香葱结、八角、花椒、干辣椒、桂皮、草果和少许盐，改小火焖煮1小时，捞出来沥水，并趁热在表皮抹匀甜酒酿。另把猪瘦肉切成小块，用盐、花椒粉、鸡蛋液、干红薯粉和少许清水拌匀。2.炒锅置旺火上，放入适量食用油烧至五成热，下入猪肉块炸至金黄酥脆时，捞出来沥油，待锅中油温回升至七成热时，皮朝下放入猪肘子炸至棕红色，捞出来沥油。3.把炸好的酥肉、猪肘子分别切成厚片，装入扣碗的两边摆好，上笼蒸约1小时至软熟，取出来翻扣于盘内，即成。虾汤明虾白菜

原料：黑虎虾200克、娃娃菜500克、虾汤200毫升、虾油100毫升、盐、味精、白糖、葱节各适量制法：1.黑虎虾除去虾枪、虾须和虾线，从中间横切改刀成两段，用平底锅煎至橙黄，待用。2.净锅上火，放虾油烧热，下娃娃菜炒香，倒入提前熬制好的虾汤，再放入煎好的黑虎虾，放盐、味精、白糖调味。待原料熟，起锅装盘，撒上葱节即成。酿瓜花

南瓜花亦蔬亦药，带有天然的甜味，酿入肉馅烹制成菜，具有质地嫩滑、清甜爽口的特点。原料：南瓜花250克（约12朵） 猪肉末200克水发香菇100克胡萝卜50克鸡蛋1个大青椒粒20克大红椒粒20克姜米5克葱花5克盐4 克胡椒粉2 克水芡粉25 克熟猪油20克鲜汤适量制作：1. 把南瓜花治净，摘去花蕊。另把水发香菇、胡萝卜分别切成粒。2.把猪肉末、香菇粒、胡萝卜粒纳盆，加姜米、葱花、盐、胡椒粉、鸡蛋液、水芡粉拌匀成馅料，再酿入南瓜花至半满，然后摆盘并入笼蒸约12分钟至熟透，取出来滗去蒸汁。3.炒锅置旺火上，放熟猪油烧热，下入大青椒粒、大红椒粒炒香，然后掺入适量鲜汤烧沸，调入盐和胡椒粉，勾入水芡粉收浓，出锅浇在盘中南瓜花上，即成。青麦仁炒鸡脆

原料:青麦仁、鸡脆骨、盐、鸡精、味精、料酒、姜葱汁、脆炸粉、糯米粉、香辣酥、盐、香油制作:1、选新鲜的青麦仁入川式卤水锅里，卤10分钟后捞出；2、把鸡脆骨纳盆，加盐、鸡精、味精、料酒、姜葱汁、脆炸粉和糯米粉拌匀了腌味；3、锅里放色拉油烧至六成热时，先下鸡脆骨炸至酥脆，再投入青麦仁稍炸一两分钟便倒出来沥油；4、锅里留少许的底油，放香辣酥炒匀炒香后，再倒入鸡脆骨和青麦仁，最后放少许的盐和香油炒匀便好