民间旺销家常菜
鲮鱼缠绵一口茄
原料：
茄肉180克、鲮鱼30克
制作：
1、将长茄刨皮后改刀成条，拉油至熟，锅中放少量清水、加入浓缩鸡汁、白糖、鲜味汁少许调匀，倒入茄肉翻匀出锅，装盘可根据盛器大小而定，罐装鲮鱼打开后改刀成颗粒搭配上红、黄彩椒粒麻油拌匀点缀于茄肉上，在上桌前撒上炒熟的白芝麻即可。
鲜木姜拌岩耳
原料：
新鲜岩耳240克、鲜木姜20克、小米椒10克、洋葱碎10克、葱白段8克、鸡精、味精、盐、葱油、一品鲜酱油、美极鲜酱油各适量
制作：
1.把新鲜岩耳洗净后，下开水锅里焯熟，捞出来控干水分。小米椒切斜刀片，待用。
2.往拌菜盆里放入岩耳，加入适量的鸡精、味精、盐、葱油、一品鲜酱油、美极鲜酱油、鲜木姜，并放入小米椒片、洋葱碎、葱白段，拌入味后装盘，便好。
说明：岩耳为大巴山的一种特色食材，形似木耳。
鱼香肉丝是一道传统川菜，是选用猪肉炒成鱼香风味的菜肴。这里改猪肉为鱼肉，巧妙制作出鱼肉鱼香肉丝，创意独到。
制作：
1.把鲜鱼净肉切成粗丝，加适量精盐、料酒、鸡蛋液和生粉抓匀上浆，然后入油锅滑油，倒出沥油。
2.把胡萝卜切丝，也入油锅过油后，待用。
3.锅留底油，下姜米、蒜米和葱节炒香，再下泡辣椒碎、剁细的豆瓣炒至色红，掺适量水，烧开后加盐、白糖、香醋和湿淀粉调成鱼香味汁，倒入鱼肉丝和胡萝卜丝炒匀，起锅装入窝盘，撒上少许葱花即成。
大兑汁配方：
生抽200克、冰糖老抽10克、尚品蚝油90克、味极鲜酱油150克、白糖100克、鱼露50克、鸡粉5克、蔬菜水1000克。（可使用40-50次）
原料：
明虾400克、①剁椒60克、红椒丁90克、蒜粒70克、青椒丁90克、②尖椒70克、姜片15克、胡萝卜70克、芹菜20克、香菜15克、圆葱60克、纯净水3斤
调料：
①大兑汁35克、②葱姜油35克、藤椒油7克、油1200克
制作：
1.明虾从腹部改刀片开，洗净备用；锅中加入油烧到180℃，下入虾炸到外焦里嫩；
2.将辅料②熬成蔬菜水加入调料①勾兑成汁水备用；锅中加入葱姜油、蒜仔爆香后加剁椒炒香，加辅料①炒香，烹入兑好的大兑汁35克，加入炸好的明虾翻炒，淋上藤椒油即可。
创意心得：
川菜的香辣风味结合粤菜白灼汁的技法熬制的汁水烹制菜品，口味新颖独特。注意掌握好油温，炸虾油温最好在200℃左右。
制作：
1.巴骨肉块（连骨）用盐、料酒和姜葱腌味，再下入卤水锅卤至软熟，捞出来沥水，然后放入热油锅里炸至表面色呈金黄且酥脆时，倒出来沥油。
2.净锅入熟菜油烧热，投入干辣椒节、青花椒、姜片和蒜片炝香后，下入洋葱块和炸好的巴骨肉块炒匀，其间放盐、酱油、味精、鸡精、白糖和孜然粉炒入味，撒葱花并淋藤椒油颠匀，出锅装入不锈钢盘里，随酒精炉上桌加热食用。
原料：
松板肉250克、泡开野山蒜100g、青蒜粒5g
调料：
生抽20g、尚品老抽5g、尚品蚝油15g、糖15g、黄油5g、水5g
制作：
1、 松板肉切条，入200度油锅炸50秒，捞出沥油；
2、 把泡好的野山蒜挤干水分入油锅炸香，捞出沥油；
3、 洗净锅，倒入生抽收浓后倒入炸好的松板肉和野山蒜，急火炒匀，收紧剩余料汁，出锅前撒入青蒜粒即可。