【烘焙配方】巧克力大理石吐司,软拉丝,层次丰富越吃越爱吃!

这款吐司的用料我个人觉得甜度刚好,不喜欢太甜的朋友可以少放点糖粉,巧克力不要用带果仁的巧克力,也不建议用纯度太高的黑巧(比较苦)。原创作者 超甜芋圆食材【白面团】高筋面粉270克糖粉35克奶粉20克酵母4克盐2.5克纯蛋黄液1个牛奶180克黄油25克【黑面团】高筋面粉25克玉米淀粉10克可可粉15克糖粉25克奶粉10克巧克力60克黄油25克蛋清1个牛奶90克步骤1、先做黑面团,把黑面团用料里的巧克力和黄油隔水融化

2、黑面团里的除巧克力、黄油和蛋清的其余材料倒入锅里搅拌至无颗粒

3、把巧克力黄油液倒入,混合均匀

4、倒入蛋清,混合均匀

5、开小火加热,成团后关火

6、把黑面团放油纸上(有保鲜袋的可以换成保鲜袋),放入冰箱冷冻层

7、白面团所有材料混合搅拌成絮状,揉面,揉出手套膜后放入保鲜袋,按扁,放冰箱冷冻层冷冻30分钟

8、取出两块面团,把白面团擀成黑面团的两倍大

9、黑面团放到白面团上

10、两边折起来,收口出要收紧

11、再擀长,小心不要擀破

12、三折折叠,裹保鲜袋放冰箱冷冻10分钟松弛

13、再擀长,擀不动可以用擀面杖压

14、两边往中间折

15、再直接对折。裹保鲜袋放冰箱冷冻10分钟松弛

16、取出擀开,大概长32cm宽22cm

17、分成18份

18、取出6条,每两条合成一条,开始编辫子

19、编好后翻个面,上下往中间折

20、放入模具

21、烤箱发酵模式,放一碗温热的水,28度发酵70分钟(中间水凉了记得换水)

22、发酵不要看时间,而是要看发酵的程度,模具带盖子的话发酵至8分满(离边2cm),不带盖子发酵至9分满(离边1cm)

23、烤箱预热,160度烤40分钟。烤的时间根据自己烤箱温度调节,温度偏高就缩短烤的时间

24、烤好后取出,把盖子取下,然后震两下,之后再脱模

25、晾至不烫手再切片。

文章来源:网络

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