蟹黄烧卖

用料：面粉250g、淀粉50g、猪肉250g、香菇12个、冬笋100g、蟹黄适量

做法：

1、先来擀烧卖皮。我们所做的烧卖，是肉馅的烧卖，不是那种糯米饭烧卖。把面粉和淀粉混合，加温水，开始和面。水慢慢加，不要一下子加太多了。

2、揉成一个光滑的面团之后，放进碗里，盖上保鲜膜，放在边上醒20分钟。

3、趁着醒面的时间，来切馅料。猪肉切成肉糜，香菇、冬笋都切碎。

4、开始给肉馅调味，拿一个大碗，把肉糜装进去，然后往里面加水，分三次加，加水的同时，用筷子以顺时针方向用力搅拌。然后加入盐、糖、料酒、生抽、胡椒粉、淀粉、鸡精、芝麻油、葱，搅拌均匀。不要嫌累，肉馅搅拌筋道了才好吃。

5、然后再把切好的香菇和冬笋加进去拌匀，馅料就做好了。

6、醒过的面团取出，先搓成长条，然后切成剂子，擀成烧卖皮。讲究一点的，可以用擀面杖擀出稍微有褶皱的边，这样包烧卖好看点。

7、把馅料包进去，收口的地方稍微整理一下，做成盛开的花朵的模样，别把口收死了。

8、然后重点来了，我们要在烧卖口，放上蟹黄！这就是这道烧卖鲜美的源泉啦！不需要放很多，一小勺蟹黄，就足以把整只烧卖的鲜美滋味吊出来了，而且吃的时候，嚼在嘴里会有颗粒感，丰富层次与口感。如果是没有大闸蟹的季节，可以放一些咸蛋黄，效果虽然不如蟹黄这么好，但味道也不错。

9、把烧卖全包好后，就可以蒸了。在蒸锅里刷一层油，然后把烧卖挨个放进去，就不会粘住了。开大火蒸上10分钟后，关火，盖子别揭开，再焖上1分钟即可。

外婆包烧卖35年的独家秘诀！孩子：就是这个味儿，比店里还好吃！