这篇文章推出已经两个多月了，数据上可能不算多出彩，但是作为一个刚进头条的小白来说，算是不错的亮点了，话不多说，上数据！

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后台评论分三大类：

1、选材、制作工艺探讨。各花入各眼，但是美食技艺是相通的，大家围绕着素包子的蔬菜、粉条、豆腐的制作工艺流程进行讨论，最后一致公认，传统古法炮制的馅料最具有诱惑力。

2、美食探店的讨论。各位网友各抒己见，哪里的包子最正宗，那里有一家传统老店味道很正，综合意见是，正宗长清大素包太少了，机械化替代人工，导致味道大不如前等等。

3、怀旧感慨类。此种留言的多为“老人”，这里说的老人，是口味怀旧的人，地域美食尤其如此，最能勾起家乡回忆或者睹物思人的缘故吧！

馅料是长清大素包的灵魂

前面唠叨这么多，其实就是一句话：吃包子，吃的是馅料，包子馅是它的灵魂!

1.1豆腐，先蒸，蒸熟是为了定型，长清豆腐以嫩著称，如果不蒸一下再处理，容易粘锅、散碎不成型。经过蒸熟，豆腐成型，再切成小丁处理就得心应手了。

1.2再油炸，过油炸是为了颜色好看，丰富豆腐口味，经过炸制的豆腐丁表面金黄色，内里孔洞丰富，为下一步入味打下基础。

1.3后煮入味，炸豆腐丁和包有八角、桂皮、花椒的纱布袋放入水锅内，加热至豆腐丁入味，捞出豆腐丁晾凉，这样豆腐丁就有了“肉”的味道了，有了它，咱的素包子就有了“口味担当”。

2.1干粉泡发，切碎，粉条要用咱有名的长清粉，纯真的地瓜淀粉吊制，颜色亮丽，劲道爽滑，先用温水泡软，再用刀细细切碎备用；

2.2粉条入味很关键，粉条颜色靓丽，晶莹剔透，是素包子的“颜值担当”，但是它的味道寡淡，必须是用调味品赋予它新的味道，精盐、胡椒面和小磨香油的加入，使之味道丰富起来。

3.1应季蔬菜味道鲜，做素包子最好是应季蔬菜，譬如说，冬天的菠菜，春天的韭菜，夏天的长豆角，秋后的小白菜，都是应季青菜，不用大棚里的反季节菜，这样调出来的馅才脆嫩清爽，更可口；

3.2不论什么菜，手刹馅最香甜，手工切馅保证了材料的原汁原味，不会破坏食材的细胞壁，蔬菜更新鲜。

3.3调馅用熟油，花生油高温加热，最好放入葱末、花椒，过一下油，使味道更足！

借用网友一句话归纳“菠菜粉条豆腐馅，外加香油胡椒面”还挺顺口！

碱、面融合才是“王道”

4.1面粉和酵面放入盆中，倒入适量水搅拌均匀，揉成面团，待面团发酵后，再加入溶有食碱的少量水，加以揉搓，揉匀后搓成长条，摘成包子面剂；面发的好不好，直接影响包子的美观，食用碱的加入，让发面团的微生态更加酸碱平衡，有利于身体吸收。

4.2.面剂擀成直径15厘米左右的面皮，左手托皮，右手挑入馅料，左手指向内虚拢，右手捏起皮边沿，随收口随捏褶边，最后收口处呈菊花顶状；素包子不讲究肉包子的褶数，但是应定要收口严密，以防好的味道偷偷溜掉。

4.3素包逐个摆到笼内，用旺火蒸15分钟左右即熟。上笼屉的包子坯要留有间隔，以防蒸熟膨胀粘连影响卖相！包子馅料大多数都是熟的，不需蒸太久，面熟了，包子就好了，出锅、开造。