富贵田螺鸡、薄荷黑椒牛柳粒、豆皮锅塌鸡

富贵田螺鸡

食材&配料：

田螺10只、猪肉200克、草鸭500克、青笋150克、豆瓣酱、料酒2勺、老抽1勺、白胡椒粉、白糖、鸡精

做法：

1. 田螺洗净飞水取肉和五花肉一起斩成肉糜，加入适量的料酒、盐、白胡椒粉、老抽拌匀，放入冰箱冷藏30分钟
2. 草鸭斩块，青笋切滚刀块备用，田螺刷洗干净，把腌制好的肉糜塞进入，封口处沾上生粉，下入油锅炸制定型
3. 锅留油，放入葱姜蒜、豆瓣酱煸炒，下入草鸭、青笋、田螺，加入调料大火烧开，改小火焖30分钟，大火收汁即可

薄荷黑椒牛柳粒

食材&配料：

和牛肉400克、薄荷叶、黑椒碎3克、黑胡椒汁3克、牛肉汁5克、盐少许

做法：

1. 牛肉改刀至大小合适的块，用洋葱、盐、黑胡椒腌制30分钟
2. 锅中放入黄油，把肉煎至六成熟，放入洋葱粒爆香
3. 加入黑胡椒汁、牛肉汁，煨制入味，装盘后放入薄荷叶即可

豆皮锅塌鸡

食材&配料：

鸡腿肉、鲜菇、火腿、马蹄、豆皮、小葱、大葱、蒜、姜、花椒、香菜、盐、糖、鸡粉、胡椒粉、淀粉、鸡蛋、花雕酒、香油

做法：

1. 鸡腿肉去骨去筋切丁，然后其它的配料切丁，加入调料拌匀
2. 豆皮用高汤入味，加入调制好的鸡肉馅料包成形状
3. 将成型的原料拍粉拖蛋液，入锅煎至成型，两面呈金黄色
4. 锅中放入高汤，下入煎好的半成品，烧至入味装盘即可