盐焗手撕乳鸽、私房东坡鸡、咖喱黄金蛋炒大虾
盐焗手撕乳鸽
食材&配料：
乳鸽2个、盐2包、八角1个、香叶2片、桂皮、盐焗鸡粉
做法：
- 乳鸽洗净，热水定型泡入盐焗水中
- 粗盐炒香炒热，乳鸽用油纸包起来，用热盐盖起来
- 上桌的时候撕开油纸即可食用
私房东坡鸡
食材&配料：
走地净鸡一只800克、五花肉条400克、金兰油膏10克、冰糖35克、老酒100毫升、老抽10克、味精7克、鸡精7克、葱结1个、八角一个、生姜20克、桂皮5克、糖色50毫升
做法：
- 将五花肉切成小方块，把准备好的肉炒香加入绍酒、酱油、葱结、八角、桂皮等调味料，加入一半高汤一半水烧制一个半小时，待肉烧酥后，一块一块捞出备用
- 将鸡去掉内脏和脚，洗净后用刀把整鸡拍松，将头向上翅膀定型入锅飞水
- 把鸡放入锅中，边上加入烧制好的东坡肉放在鸡的两边，再加入烧好的肉的原汤一起用文火烧制40分钟左右，等上菜的时候中火收汁，放入一把小葱花即可
咖喱黄金蛋炒大虾
食材&配料：
明虾5只、三色堇1片、酸模叶1片、鸭蛋2个、蒜头400克、红葱头400克、香茅200克、泰椒100克、八角50克、桂皮50克、香叶10克、豆蔻50克、香菜100克、淡奶5瓶、椰浆3瓶、鱼露225克、白糖200克、味精100克、咖喱粉1瓶、黄姜粉、孜然粉、胡椒粉、高汤1000克
做法：
- 蒜头、干葱、小米椒、香茅切成末，将辅料和香料炒香加入调味料，熬成咖喱过滤
- 明虾拍上生粉炸至金黄摆盘
- 咖喱加入鸭蛋，煮至浓稠，加入少许的辣椒油，淋入盘中摆盘即可
赞 (0)