想要蒸出完美的鸡蛋羹,黄金比例和3个诀窍告诉你,比布丁还滑嫩!
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小时候最爱吃妈妈蒸的鸡蛋羹,细腻滑嫩,入口即化,早餐来一碗,满满的幸福感。但不同的人总能蒸出不一样的鸡蛋羹,有的人甚至蒸出来的是“鸡蛋饼”,有的人蒸出来的像蜂窝一样有很多孔洞。所以看似简单的鸡蛋羹,想要蒸出完美无蜂窝的样子,细腻如布丁的效果,还是有窍门的。今天就把蒸鸡蛋羹的要点分享给你们:
1、最好用玻璃碗蒸,这样受热均匀;
2、想要追求最香滑的效果,就加点牛奶一起打,蛋液打匀后用滤网隔掉表面泡沫,加水只能用温水,黄金比例是1:1.5 ;
3、表面一定要封一层耐高温保鲜膜,并用牙签戳几个洞 ;
4、蒸鸡蛋一定要开水上锅蒸 ;
记住这4点,你蒸出来的鸡蛋就会光滑如镜啦!学会了最普通的鸡蛋羹做法,再分享你们几个花样鸡蛋羹的吃法吧,加些配菜,简单的鸡蛋羹也会更有营养,更下饭哦!
推荐做法1:
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蒸蛋羹
食材
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新鲜鸡蛋 2个 / 温水 280克 / 盐 1小勺 / 食用油 适量 / 葱花 适量 / 海鲜酱油 1勺 /
制作步骤
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1、准备食材,首先是新鲜鸡蛋,如果是冰箱冷藏存放的鸡蛋,建议先拿出来室温放置半小时左右;鸡蛋选择中等大小的,如果鸡蛋太小,例如带壳50-55g左右的鸡蛋,加温水时水量要适当减少;还有一只喜欢的碗,蒸蛋羹的碗,最好是宽口的,不要太厚,也不要太深
2、鸡蛋打散
3、边倒温水,边搅打蛋液(水温35-40之间,温而不烫即可,如果鸡蛋比较小,加水时水量要酌情减少,菜谱写280g,加279g也行,不必特别较真,灵活些)
4、加1小勺盐和食用油,搅打均匀(盐必须要加,如果习惯清淡的,盐减量,水也减量)
5、用细网筛过滤3遍
6、过滤网中的不要(如果没有漏筛或者懒得过筛,也可以,只是蛋液中的蛋清结块无法滤出,影响口感,但不影响口味)
7、静置10分钟,此时切葱花,准备烧水(静置10分钟是为了消泡,如果不介意可以省略,或者用勺子撇去蛋液表面的小泡泡)
8、水烧开后,盖保鲜膜,上锅大蒸10分钟
9、蒸好以后,撒上葱花,可以盖上盖子再焖2分钟,也可以直接拿出来享用
10、淋上1勺海鲜酱油,可以开吃啦~
推荐做法2:
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虾仁蒸蛋
食材
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鸡蛋 2只 / 虾仁 8只 / 盐 0.5茶匙 / 胡椒粉 0.5茶匙 / 小葱 2棵 / 香油 2茶匙 / 生抽 2茶匙 /
制作步骤
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1、备好原材料:鸡蛋,虾仁,小葱;
2、虾仁处理干净后,调入适量盐、胡椒粉抓匀,腌制十分钟;
3、蛋液里徐徐倒入2倍蛋液的温开水(开水烧开后,需放凉至温水状态,才能使用),一边混合,一边打散;最好用耐热的容器装蛋液,以免蒸坏;
4、蛋液过细筛后,将浮在蛋液表面的气泡用牙签轻轻挑掉,然后覆盖上保鲜膜;
5、温水上锅,将盛蛋液的容器放进去,用中小火蒸10分钟;
6、蛋液蒸至定型后,放入虾仁,覆盖上保鲜膜,继续将虾仁蒸至变色;
7、食材都蒸熟后,盛出,调入适量香油,生抽,葱末;
8、上桌,开吃。
推荐做法3:
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秋葵蒸蛋
食材
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秋葵 2根 / 鸡蛋 2个 / 水 适量 / 虾仁 1个 / 盐 1 / 4小勺 / 生抽 适量 / 香油 少许 /
制作步骤
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1.准备好需要的食材。
2.鸡蛋和水的比例是第一关键的:一般的比例是1:1.5,想更嫩滑,水可以稍微再多点。鸡蛋里混合的水,必须是温开水。
3.用打蛋抽不停搅拌鸡蛋水,然后用小勺去除泡沫。也可以用筷子搅拌,打蛋抽是烘焙时候一定要用到的,之所以有这个打蛋的专用工具,起作用和筷子是真的不同的。会打蛋更细腻均匀,尤其是鸡蛋里的蛋丝,用筷子是根本打不散的。
4.用保鲜膜盖住鸡蛋碗,牙签在保鲜膜上扎几个孔。这样水蒸气不会留到蛋液里,也不影响排气。
5.蒸的时候用中火,等开锅后蒸10分钟,如果你是用盘子蒸,可以是8分钟。把虾仁装小碟子也入蒸锅蒸熟。
6.利用这个时间,洗净秋葵,切片。
7.蒸好的滑蛋放上秋葵,虾仁。
8.放入适量生抽,几滴香油即可。