美食推荐：蒲场酱卤前蹄、咸排骨煮萝卜、千叶焖小黄鱼制作方法

蒲场酱卤前蹄（10份）

原料：猪前蹄5000克，鲜汤15000克，冰糖500克，料酒100克，香料包1个，老姜50克，大葱20克，盐20克，鸡精10克。

制法：

1、将猪蹄烧尽余毛，至表皮焦黄，用清水浸泡，刮净焦皮，清除污物，入开水中焯透，捞出用冷水洗净待用；将香料包用清水浸泡15分钟，待用；

2、炒锅置中火上，入少许油烧热，入冰糖炒糖色，加鲜汤烧沸，倒入砂锅或不锈钢桶内，加料酒、鸡精、老姜、大葱、盐，放香料包，煮至有卤香味，入猪蹄以小火慢炖3小时～5小时，离火浸泡，晾凉后取出，改刀装盘即可。

点评：制作此卤猪蹄，需选农村饲养一岁左右的猪之蹄，经文火温煨，精心卤制，入口肥而不腻，糯香滋润美。如今，蒲场卤猪蹄已成为当地特色，凡到蒲场的外地人，皆以品尝此蹄为快事。

小贴士

香料包的配方：八角6克，山奈5克，小茴香5克，草果5克，甘草5克，丁香5克，蔻仁2克，沙姜5克，罗汉果5克，砂仁5克，花椒5克，桂皮5克，白芷5克。

咸排骨煮萝卜

鸡汁萝卜这道菜大家应该很熟悉，我们在此基础上增加了自制的咸排骨，做好的菜肴香味更浓郁。

制作：

1、咸排骨150克略微冲洗，切成长5厘米的寸段。

2、白萝卜1千克洗净，去皮后直刀切成厚2厘米的片。

3、锅内放入大豆油50克，烧至五成热时，放入葱段、姜片各10克爆香，下二汤和清水各500克，白萝卜片和咸排骨，大火烧开，改小火煮40分钟，用盐6克、鸡粉5克调味，离火后将萝卜摆入容器内，将咸排骨放在萝卜上，浇上汤汁，撒入青蒜苗末5克点缀。

咸排骨：排骨5千克洗净，切成大块，加入盐200克，葱段、姜片各250克，料酒100克拌匀，腌制24小时即可。

关键：白萝卜无需漂水，否则萝卜的本味会大量流失。

千叶焖小黄鱼

千叶豆腐，很有嚼劲，搭配小黄鱼，别有一番风味。

原料：小黄鱼400克，千叶豆腐、姜、蒜、葱各少许。

制作步骤：

1、小黄鱼去鳞去内脏，洗净，用料酒、盐腌制15分钟。

2、千叶豆腐切小块；蒜切片，姜切丝，香葱切寸段。

3、把腌制过的鱼裹少许地瓜粉，热锅热油放入，半煎炸至两面金黄，倒出沥油。

4、锅留底油，转小火，撒入姜蒜葱爆香，烹料酒，加入生抽、盐、糖和适量的鲜汤烧开，下小黄鱼烧至入味，再下豆腐，转中火收汁，淋点香油即可出锅。