“道法自然”与“国酒茅台”的渊源。

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慧和心血,用易理衡量其生产工艺过程,奥秘中见神奇。优质酱香酒的选料、生产完全符合《周易》天人合一、道法自然的思想。优质酱香酒取法于自然天地,按周易所阐述的规律——道,酿制优质酱香酒,所以酿造出的优质酱香酒是最和谐的玉液。

文:小帆船 | 整理:酩悦团队

什么是“道”?在两千多年前我国的老子就已为我们述说这个问题的答案:维持宇宙万物达到和谐与平衡的能量源,那就是周而复始、永不停息、无处不在的“道”。那么所谓的“道”究竟是什么呢?

“道”指的是一种规律,一种特殊的规律,宇宙万物都应遵循的一种规律,我国的老子则将这种规律概括为:“道法自然。”源于《道德经》中名句:“人法地,地法天,天法道,道法自然。”老子将天,地,人三者巧妙的结合在了一起。

那么,有着国酒之称的茅台与道法自然又有何“渊源”呢?

道与茅台渊源之“天时

但凡知道酱香酒的朋友都知道这样的顺口溜,如:12987工艺,端午制曲,重阳下沙等,这不仅仅是顺口溜而已。酱香酒的酿造,都是严格根据先辈总结的节气变化来进行的,端午属至阳之时,此时气温升高,有利于曲块的发酵。到重阳之时夏冬交接,这时天地之气转阴,雨水量增多,此时的赤水河变得清澈无比,是下沙投粮的最好时机!

道与茅台渊源之“地利

都是说茅台镇是一个神奇的地方,可是你知道茅台为什么神奇吗?赤水河的起始地为云南镇雄,属云、贵、川三省接壤地区。一直顺流而下的赤水河,偏偏在茅台这个地方出现了一个大转弯,赤水河将上游的微量物质,水,空气等都滞留在了茅台。同时茅台镇具有极特殊的自然环境和气候条件。它位于贵州高原最低点的盆地,海拔仅440米,远离高原气流,终日云雾密集。夏日持续35~39℃的高温期长达5个月,一年有大半时间笼罩在闷热、潮湿的雨雾之中。这种特殊气候、水质、土壤条件,对于酒料的发酵、熟化非常有利。可以说,如果离开这里的特殊气候条件,酒中的有些香气成分就根本无法产生,酒的味道也就欠缺了。这也是为什么有人会说:“飞天离不开茅台镇,茅台镇也离不开飞天”的缘故吧!酱香型白酒是我国白酒种类中工艺最复杂,工期最长,也是最绿色有机的白酒,其优秀品质和独特口感是其他白酒无法比拟的!

道与茅台渊源之“人和

每年端午时节,正是酱香酒制曲的好时候,俗话说:“曲是酒之骨”,可以说,培制麦曲是优质白酒的酿造基础。虽然此时赤水河的水质稍显浑浊,但制曲用水量不大,我们依然采用的是赤水河的水。在酱香酒的传统工艺中,制曲全部由女人来做,并且采用的都是纯人工制作。女人赤脚将曲块踩成龟背形,由于女人的体重较轻,这样踩出来的曲块更利于发酵。同时端午是天地至阳之时,女孩是阴,这时节女人踩曲,增加阴柔之气而阴阳才能平衡。重阳则由男人下沙酿酒,增加其阳刚之气,酱香酒的酿造一直都是遵循阴阳结合的规律,女人为阴则制曲,男人为阳则酿酒!

在经过2次投料、9次蒸馏、8次发酵、7次取酒,历经春、夏、秋、冬一年时间最终酿造成基酒。而基酒入库存放足年后再由酒师勾调(以酒调酒),最终包装为成品酒。

酱香酒一直都是顺其自然、再集天时、地利、人和三才之力酿成好酒!

也许这就是“道法自然”与“国酒茅台”的渊源吧!

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