魔芋、魔芋馒头、魔芋面包
魔芋、魔芋馒头、魔芋面包
魔芋面包与魔芋馒头、为何会养颜？
图文发酵|中国.首席焙烤食品工程博士杜德春
Du Dechun, chief doctor of bakery food engineering, China
魔芋性寒味平，具有消肿去毒，主治痈疮、肿毒等作用。
魔芋含有丰富的碳水化合物，热量较低，蛋白质含量高于马铃薯和甘薯，微量元素丰富，还含有维生素A，维生素B等，特别是葡甘聚糖含量丰富，具有减肥，降血压，降血糖，排毒，通便，防癌补钙等功效。
魔芋因含有葡苷聚糖，所以可以制成凝胶类的食品，有很强的吸水膨胀性，乳化性，增稠性和凝胶性等特点，所以可以制成魔芋豆腐，魔芋粉丝。
魔芋别称蒟蒻、磨芋、蒻头等，我国古代又称妖芋，为天南星科磨芋属多年生草本植物，营养价值非常高，具有活血化瘀、解毒消肿、宽肠通便、化痰软坚的功效，还有补钙、平衡盐分、洁胃、整肠、排毒等作用，下面我们就一起来看一看魔芋的功效与作用吧！
魔芋的营养价值非常高，富含淀粉、蛋白质以及多种维生素和钾、磷、硒等矿物质元素，还含有人类所需要的魔芋多糖，每100克魔芋的营养成分含量为热量7大卡、蛋白质0.1克、脂肪0.1克、碳水化合物3.3克、膳食纤维3克、维生素A15微克、维生素B0.05毫克、烟酸6毫克、维生素E0.11毫克、钙68毫克、磷7毫克、钾44毫克、钠2毫克、镁26毫克、铁0.6毫克、锌3毫克、硒1.85微克、铜0.11毫克。
魔芋含淀粉35%、蛋白质3%以及多种维生素和钾、磷、硒等矿物质元素，还含高达30%的人类所需要的葡甘露聚糖。
2、魔芋块茎富含魔芋多糖，其含量高达50～65%，营养保健作用就是发挥膳食纤维对营养不平衡的调节作用。
3、魔芋是有益的碱性食品，对食用动物性酸性食品过多的人，搭配吃魔芋可以达到食品酸、碱平衡。
4、魔芋葡甘聚糖凝胶消毒后可用于止血和促进伤口愈合，还可将其制成降血脂、降血糖、减肥、通便等药物。
1、减肥瘦身：魔芋葡甘聚糖能有效抑制小肠对胆固醇、胆汁酸等脂肪分解物质的吸收，促进脂肪排出体外，降低血清中甘油三酯和胆固醇总量。
2、活血化瘀：魔芋有推动血行、防止瘀肿的作用，所含的黏液蛋白能够减少体内胆固醇的积累，预防动脉硬化和防治心脑血管疾病。
3、消肿抗癌：魔芋对癌细胞代谢有干扰作用，对贲门癌、结肠癌细胞敏感，可化痰软坚、散肿解毒，治肿块、痰核、瘰疬等症，还能防治癌瘤。
4、润肠通便：魔芋中的纤维能促进胃肠蠕动，防止便秘和减少肠对脂肪的吸收，有利于肠道病症的治疗，并能减少体内胆固醇的积累。
5、控制血糖：魔芋含有的铬能延缓葡萄糖的吸收，有效地降低餐后血糖，从而减轻胰腺的负担，使糖代谢处于良性循环，把血糖值保持在一定范围内。
6、缓解疼痛：魔芋有保温作用，民间就有把魔芋做成保温布的材料治疗胃疼和肩膀酸痛，把蒸好的魔芋用毛巾等包起来放在患处可以缓解疼痛。
1、生魔芋有毒，必须煎煮3小时以上才可食用。
2、消化不良的人，每次食量不宜过多。
3、有皮肤病的人少食魔芋。
4、魔芋性寒，有伤寒感冒症状的应少食用。
魔芋馒头：
魔芋面粉55%
刺五加（中和：寒热）
淫羊藿（中和）
当归（中和）
冬虫夏草（中和）
黄芪（中和）
天然酵母
全麦面粉
天然老面
酶制剂
乳化剂
小分子团水
苏打
海盐
β胡萝卜素
植物性硒元素
益生菌
益生元
乳酸菌
谷元粉
沙蒿粉.
魔芋面包：
魔芋面粉65%
刺五加
淫羊藿
当归
黄芪
黑麦面粉
小分子团水
罗汉糖
亚麻籽
阿拉发淀粉酶
vc
琼脂粉
大豆粉
β葡聚糖
富铬镁植物性蛋白
益生菌
乳酸菌
益生元
荞麦蜂蜜
糊粉层
小米粉
小麦胚芽
小麦蛋白（麦胶+麦谷）
土豆酵母
酸奶酵母
醪糟米酒酵母
老面酵母（低温72h发酵）.
杜德春：
中国糕饼工匠；8岁学徒；传承创新了京派、苏派、粤派糕饼精华灵魂；问鼎中国31个省、市、直辖市；且问鼎地球村糕饼文化之饕餮审美。
中国糕饼、糕点、焙烤食品、面点面食工艺饕餮匠人。
中国首席焙烤食品工程博士
中国首席营养结构工程师博士.
魔芋焙烤主食（馒头与面包）与焙烤食品（饼干、蛋糕、酥饼、馍片等）、已经由杜德春焙烤食品工程研发机构 研发成功：
一：魔芋馒头与面包：通过三次发酵发酵掉碳水化合物，由原来的GI30 可以变成20；糖尿病或三高福音；
二：焙烤食品预计首先在全球机场、火车站以及大型超市辐射；届时会给全球三高患者（特别是糖尿病者）饮食带来利好福音（大约饮食6个月到12个月、有望减少胰岛素或二甲双胍暨糖尿病药品量）；
三：技术瓶颈展望：小麦之所以能够成为焙烤烘焙乃至人类主食的主角-是因为：
①五种蛋白：其中麦胶与麦谷蛋白比重各为45%、这是任何一种粮食所不能拥有的；
②所以：我们设计魔芋配方中加入足够量的麦胶与麦谷蛋白、即可与麦一样可以具有小麦的物理属性--延展性、弹性、韧性、可塑性。
杜老师已经与滇川贵等种植地、取得联系；暨魔芋与苗族、彝族6000年文化与魔芋营养暨历史一览无余；且中国农业魔芋诸多原生态加工企业、意愿与杜德春焙烤食品工程研发机构 就魔芋焙烤食品深加工达成共识。