​枳壳搭配草果的组合,如何在三种常见情况下调整油腻度和辣度

​枳壳搭配草果的组合,如何在三种常见情况下调整油腻度和辣度

冰雪冬鸣88

2020-09-07美食达人

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油腻度和辣度太过高,往往会影响很多香料香气的展现,因此对于油腻度和辣度的调节,在香料的复合应用时,便有着较重要的作用。草果,一种我们十分常用的香料,它本身有解腻、去异味和稳定香气展现环境的作用,使用它搭配上枳壳,按照 一定的比例,便可以有效的调节油腻度、辣度厚重带来的缺点。

枳壳作为一种果皮类香料,它和我们常用的陈皮,在味道上有很大的区别,它本身苦涩味较明显,所以一般用量不能多,在搭配草果,以调和油腻度或辣度的时候,两者的比例需要控制在 特点的范围之中,这样才能发挥这个组合的作用,而不是给复合应用添堵。那么如此控制好这个度呢?一般常见有三种情况,在各种情况下,枳壳和草果的用量也应用有所差异。

一、非麻辣口味,油腻度较高的情况。这种情况下,有些朋友并不喜欢太过浓郁的脂香,这时草果搭配枳壳便会是一种很好的选择,在这样的情况下,枳壳和草果的用量可以基本相同,大约是用量最多香料的五分之一,例如这配方中八角用最多,用了10克,那么枳壳和草果便各自2克左右的量就可以了。

二、麻辣口味之中,油腻度较高,但是辣度不高的情况下,枳壳和草果的用量可以参照辣椒的用量,大约是5%的量就可以了,例如辣椒用了100克,那么枳壳和草果大约使用5克。

三、麻辣口味之中,油腻度较高,同时辣度也较强时,枳壳的用量则要有所提升,枳壳的用量大约是辣椒用了的10%,也就是100克辣椒,那便使用10克枳壳调节,而草果的用量则可以不必变化。

枳壳搭配草果这种组合,对于多数的配方上油腻度、辣度的问题,都会有比较好的调节效果的,只是因为枳壳作为香料,本身使用的频率不高,因而被人们忽略

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