烘焙笔记：欧洲圣诞面包——史多伦

过年吃饺子，立春吃春饼，正月十五上元节吃元宵，端午节吃粽子，中秋吃月饼，年节各有各的特色食品应景。依我有限的了解，洋人过洋节也有对应的食物，最熟悉的是感恩节吃火鸡。

因为学习烘焙，知道了圣诞节也有应景的圣诞食品。

一种是潘娜托尼，据说是意大利的圣诞面包，始创于意大利米兰。潘娜托尼是个圆柱形面包，有葡萄干，橘子皮，如今在许多地方都是圣诞晚餐的主食。淘宝有一家潘娜托尼旗舰店，它称潘娜托尼为蛋糕，我想也是入乡随俗，中国特色。店里有橙皮葡萄干经典口味，还有蔓越莓，巧克力，原味几种可选，500克经典口味潘娜托尼蛋糕要118元。

还有一种史多伦，是德国圣诞必备的传统面包，始创于德国德累斯顿。在烘焙史多伦时，要将葡萄干和其他干果浸泡在朗姆酒里入味，所以史多伦有极浓的酒香。淘宝也有史多伦，450克的要价98元。

我做过的圣诞史多伦。两个版本，一个配方来自德州MM的博客，是《学徒面包师》一书的作者彼得 莱因哈特。另一个配方来自《专业烘焙》。

烤制中的史多伦。

上面是德州mm版的史多伦，是莱因哈特的版本。下面是《专业烘焙》版的史多伦。

我把彼得莱因哈特的配方抄录如下：（1个大的或2个小的史多伦）

海绵酵头：

113克牛奶（全脂）  64克面粉   12.5克酵母粉

水果：葡萄干170克    蜜饯杂拌170克

朗姆酒113克(白兰地或德国烈性酒)

主面团：

面粉283克   砂糖14克   食盐5克   橙皮屑3克（可选）

柠檬皮屑3克（可选）  肉桂粉7克   鸡蛋1个   室温下的无盐黄油70克

清水57克

用来做装饰的熔化黄油和糖粉适量

其中用到的几种材料。

做中种面团的海绵酵头。

主面团。

照片：兰若/王瑞庆