西安这家36年的老字号开分店了！排队才能吃上的美食，火了四代人！

主编乱弹妞：两枚少女心爆棚的“女汉子”，爱吃会耍又可爱，卖得了萌，犯得了二，自诩追得上陈伟霆，嫁得了...当然，和你一起吃遍、玩遍、看遍西安，才是我们最大的心愿！

洒金桥，一条不打眼的老巷子，仅能容下两辆车勉强交错通过。两边的老字号却是一家接着一家，老西安说起来，那是如数家珍。

36年前，这里还不是网红美食街，但说到在西安吃小炒，十个有八个都要来这里吃上一碗刘信小炒。

这家店始于1982年，招牌换了好几次，服务员换了好几拨，但是味道没变，口碑依旧，而且今年它终于搬出了回坊，开了分店。

“36年如一日，老手艺没丢”

刘信小炒搬出回坊，在过去是无法想像的，世代沿袭一个手艺、继承一家店对于回坊上的人而言几乎是墨守成规的，刘信的改变来之不易。

刘信牛羊肉小炒泡馍（高新大都荟店）

▿

他们摒弃了以往只专注美食的路子，开始把环境和服务也拉了上来，过去我们总说回坊就只能吃饭，其他的别指望，但是高新的刘信小炒不仅味道没变，还把这些年忽略的东西补了上来。

刘信小炒高新店已经开业两个月了，不论是点评还是朋友圈里的吃家子都统一给了新店5分好评，他们说“这次真的是环境好、服务好、味道也好，还加量不加价！”

沿着定位走过来，正赶上饭点，一拨又一拨的人往店里走，门口的小广场都坐满了人。

到店才发现果然如传闻的一样，环境服务都上来了，但是基本还是坊上的价格，有的品类加价也仅在5元以内。

门口的招牌不再是牌匾了，新样式的logo反而找回了初心，最醒目的两个字取自苏轼那首“陇馔有熊腊，秦烹唯羊羹”。而这羊羹就是我们都知道的羊肉泡馍。

再往里走就更有意思了，各种小细节都是惊喜，一楼的全开放式厨房让食客吃得更放心，那种门口摆个炉子的粗暴做饭法没有了。

二楼是有大大的落地窗，还有回族传统纹样装饰的墙壁，创新的同时还保留了自身的民族特色，让人眼前一亮。

周五的饭点，上下两层都坐满了，跟别人拼桌才点了餐，这里点餐不用看收银员的眼色，坐下就有服务生过来招呼，点好了就有人把馍端过来。

一份招牌普通生肉小炒加个鸡蛋，28元，比坊上贵5块，但冲着环境和服务，值了，接着就开始了长达10分钟的掰馍（小哥哥还帮我掰了大半碗，这个服务我都不敢信是坊上出来的）。

馍要捏着掰

把散开的馍压紧实炒出来口感更筋

▿

等个十来分钟饭就上来了，还是坊上的配方！还是坊上的味道！还是妞心里最爱的那一口！亲测手艺么嘛达！

会吃的人都是拿筷子顺着碗边吸溜着吃的

（拿勺子的别说是我兄弟……）

▿

实在的大肉块！

香辣的鸡蛋！

沾满肉汤汤的粉丝！

▿

隔壁桌的羊肉泡馍也还是那个味儿，吃饭的大叔以为我在拍视频，对着镜头说了好几句“这家真的好吃，味道真地道！”

吃完再来一碗肉汤，鲜！

▿

所有的碗、料碟都换了统一的样式

▿

开业两个月，附近的居民都找过来，以前离洒金桥太远，现在美味触手可及，还可以点外卖。

“店可以老，但不可以不创新”

开了36年，刘信从过去的苍蝇馆子到现在的新派潮店。但不变的是从始而终的手艺。

老师傅连切肉都要盯着

洒金桥作为一条美食街，封闭了很久，很多人在这里扎根以后就无法走出来，老一辈的手艺人太在乎味道和口碑，渐渐地反而不敢做更多尝试，所以这里再怎么脏乱差还是不乏食客，但新一代的坊上人知道，这样做生意总归是不行的。

洒金桥店从来不乏食客，图源网络

最开始的刘信因为每天更新食材，一口别家无法复制的鲜味成了洒金桥泡馍店的佼佼者，现在手艺没变，但地理位置、环境的限制让这里没办法有更多的服务，好在它愿意走出来。

“搬出来也有人反对，但是不试试怎么知道做不好呢，新店还是直营，店里老师傅坐镇，味道一点也没有变，这么多年还是每天早上现熬汤，味道不会变，但是服务、环境也不能少。”经营高新店的大儿子说。

在店里拍照的时候食客很热情，有一家人慕名吃过几次就爱上了这个味道，拍照的时候自觉的竖起了大拇指，这里的好味道根本不需要摆拍。

大儿子要开新样式的店，刘老爷子其实很犹豫，36年了，“刘信”这个品牌也才算稳定下来，但是服务确实也是坊上的硬伤，考虑良久才有了现在的高新店。

每一碗都有老师傅把控味道

▿

现在刘信分店开在了高新大都荟，摆脱了苍蝇馆子环境尴尬的问题，而且作为一家以味道取胜的老店，它从来没有停下来，不论是食材还是服务都是精益求精。

老爷子创业，儿子守业，后辈们在继承老字号的同时不断的做改良，这样的传承才更有意义。

今日份福利