学会这道油酥饼的详细做法,贴秋膘很简单,金黄酥脆,唇齿留香

白露刚过,预示着秋天是真正的来了,说起秋天,必须提到立秋节气,立秋是古时“四时八节”之一,是二十四节气中的第13个节气,更是秋天的第一个节气,同时也预示着夏天即将结束,暑去秋来,气温由最热逐渐开始下降了,由热转凉,正如谚语所说:早上立了秋,晚上凉飕飕。
当然对于每个大大小小的节气,我们劳动人民的智慧都是无穷的。比如立秋在南方有“立秋啃秋瓜”的习俗,在入秋的这一天多吃西瓜,以防秋燥;而在北方,立秋是吃烙饼炒鸡蛋的,也有很多北方地区吃一个肉丸的饺子。
而对于立秋后的秋天,最有意义的一个词就是“贴秋膘”啦,民间流行在立秋这天以悬秤称人,将体重与立夏时对比。因为人到夏天,没有什么胃口,饭食清淡简单,两三个月下来,体重大都要减少一点。
秋风一起,胃口大开,想吃点好的,增加一点营养,补偿夏天的损失,补的办法就是“贴秋膘”:在立秋这天各种各样的肉,炖肉烤肉红烧肉等等,而且“贴秋膘”是一个长期的过程,立秋只是开端,因为也不要像夏天一样展示肌肉啦,哈哈
今天我们就来说说立秋的北方美食油酥饼。油酥饼是陕西地方传统小吃中的代表,始创于唐代,被誉为“西秦第一点”,现如今种类繁多,比如有葱油酥饼,千层油酥饼,抹茶油酥饼等等美味,着实令人喜爱。
油酥饼制作技艺精细,要经过制酥、和面、制饼、煎烤四道工序,对于我们现代人的家庭而言,相对来说比较简单,因为现在的煎饼铛还是很容易购买的,只要准备好自己爱吃的饼馅,按步骤做水油皮,揉油酥面,擀大面饼,烙香油酥,“贴秋膘”这个简单的任务,轻轻松松就完成啦,一起来制作吧

油酥饼

食材:
高筋面粉 200克  低筋面粉 150克  /  猪肉末 150克  姜末 5克
胡萝卜碎 30克  /  葱花 15克  /  五香粉 3克  /  熟芝麻 少许
食用油 90毫升  /  盐 适量  /  生抽 一汤匙  清水 120毫升
【烹饪步骤】
- step1 -
肉末里加入胡萝卜碎,葱花,姜末,盐,五香粉,生抽拌匀
- step2 -
拌匀的肉末馅料静置10分钟入味

- step3 -
在高筋面粉中加入120毫升清水把面粉搅拌成絮状,再加入40毫升食用油揉成面团

- step4 -
揉好的面团盖上保鲜膜醒面15分钟,这样水油皮就做好了

- step5-
在低筋面粉中加入50毫升食用油把面团揉均匀
- step6 -
揉好的油酥面如图所示
- step7 -
把醒好的水油皮再次揉匀后,用擀面杖擀成饼状,把油酥面包裹好

- step8 -
包好的面团再擀成一张大面饼

- step9 -
把大面饼卷起来
- step10 -
把卷好的面饼分成面剂子,约35克左右大小

- step11-
把面剂两头口封住,再盖上保鲜膜醒面10分钟
- step12 -
醒好的面剂再擀成小面饼,包上腌制好的肉末馅,封好压成饼,也可以包自己喜欢吃的馅料,咸的甜的都可以

- step13 -
压好的面饼如图所示,尽量压扁一点

- step14 -
在电饼铛底部刷上一层油,把压好的饼放上烙,撒上芝麻把饼烙熟即可

- step15 -
香气扑鼻,热气腾腾的油酥饼,健康美味开吃啦

【美味呈现】

金黄酥脆,满屋飘香,咬一口满满的满足感,馅肉和酥的掉渣的面饼,吃完一个还想吃
【菊子物语】
油酥饼是菊子姐姐Cooking美味的第420道美食,油酥饼的制作步骤相对来说比较繁琐,在用料的选择上,在做水油皮的时候用的是高筋面粉,高筋面粉则是筋度非常高的面粉,常常用来做面条、馒头、面包等等口感非常筋道的美食。
而在做油酥面的时候,用的是低筋面粉,低筋面粉筋度较低,面筋含量在百分之二十五以下,用水油皮包裹油酥面在揉压成的面饼,烙起来味道就非常的筋道香脆,比直接用中筋面粉做的面饼好吃太多啦,立秋美味,一起分享哦。美食值得分享,生活需要记录,菊子美食记与您一同前行!
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