卞阿根 | 摊南瓜饼儿
【往期回读】
摊南瓜饼儿
大桥镇 卞阿根
摊南瓜饼儿时，待锅中的油烧沸，用汤匙一勺一勺地摊贴在锅壁上，以文火烤制成南瓜饼儿。南瓜内质本来就是黄色的，经过油料烤制，香味扑鼻，色泽金黄，亮人眼球，诱人口味，吃在嘴里柔软而微微起脆，这乡愁里的故乡味儿，甭说有多美了。
自从举家搬迁到集镇上居住，时间一晃已经三十六年了，其间基本上再也没有与耕地和农作物打过交道。
回顾居住在农村乡下时，每年春天门前菜地旁少不了栽上一些南瓜（也叫番瓜）苗，到了夏日，一个个南瓜像小孩子捉迷藏似的，躲在茂密的瓜叶下，生怕被发现成了碗中餐。
南瓜是过去农村中家家户户必长的，它也最普通的农作物，适种性强，田边地头、坡坎边沿、房前屋后、竹篱之下、边角废地都可以栽植，施肥管理无需烦心，有空只要在其根部旁挖个小坑，灌上一两次水粪或放些灰肥，泥土一覆，任其生长开花结果，等待夏秋之日里食用，作为粮食不足的补充。
在农村中，百姓人家日常对南瓜的吃法很多，除了熬纯南瓜以及煮菜粥、菜菜粥、下面条锅中放南瓜外，为调剂口味，平时少不了摘一两只嫩南瓜洗净，切成块状，用萝卜刨子刨成丝，加上少许盐捏一捏，放上十几分钟，挤去水汁，加些面粉搅成糊状，摊南瓜饼儿吃。那当儿，我家的晚餐桌上，除了缺米的糁儿粥，南瓜饼儿就是常客。
南瓜有两种，一种是表面上长得猴的疙瘩，含粉量比较高，吃起来粉怪怪的；一种是表面上长得光滑，含粉量极少，吃起来水怪怪的，用这种嫩南瓜摊成的瓜饼儿口味最佳。
摊南瓜饼儿时，待锅中的油烧沸，用汤匙一勺一勺地摊贴在锅壁上，以文火烤制成南瓜饼儿。南瓜内质本来就是黄色的，经过油料烤制，香味扑鼻，色泽金黄，亮人眼球，诱人口味，吃在嘴里柔软而微微起脆，这乡愁里的故乡味儿，甭说有多美了。打那年，我们全家人离开老家安居到集镇上后，再也没有享用过这南瓜饼儿了。
前几天，老伴上菜市买菜，正巧遇上了原来居住在一个村上的老邻居，她送给了老伴两个青皮嫩南瓜，老伴要给钱，她执意不肯，说家中菜地里的南瓜长得不少，结的又多，吃不了，索性摘了20多个就拿到菜市上来卖了。
老伴在谢意中提回南瓜，准备晚上熬纯南瓜吃。煮晚饭时，我见这两个南瓜比较鲜嫩，就让老伴做南瓜饼儿吃，回味过去吃过的南瓜饼儿的味道，老伴依了我。摊南瓜饼儿的事，是她在农村老家时长做的，那是轻车熟路。手脚麻利的老伴，很快完成了一道道工序，上锅摊饼了。二十来分钟时间，两大盆热气腾腾的南瓜饼儿就端上了餐桌，一家人你一块我一块，都说好吃，稍时盆中就被一扫而空，两个女儿让老伴以后还要做。
在这里，还想说上几句，夏秋南瓜收获后，存放的时间不宜太长，时间放久了，煮出的南瓜皮会发硬，吃在嘴里成碎粒渣不说，其瓜肉也容易被煮化成糊状。
近十几年来，对于南瓜能降血糖之说，在社会上流传得沸沸扬扬。一些专家认为，这种说法是不科学的，糖尿病患者以多吃南瓜是不能降血糖的。