吃鸡蛋别做这8件事儿，真相在这，别说第一个你就不知道！
鸡蛋天天吃，疑问一大堆。有的人说不能多吃，有的人说不能吃黄，有的人又说白鸡蛋比黄鸡蛋好，我们综合了鸡蛋的知识，告诉你8个关于吃鸡蛋的真相。
很多人认为蛋黄里的胆固醇含量太高，吃多了容易导致高血脂和心脏病。但事实上，胆固醇含量因人而异。
一些研究表明蛋黄中的卵磷脂可以抑制胆固醇吸收，卵磷脂可减缓动脉硬化的形成，还有调节血脂的作用。蛋黄中含有优质蛋白、卵磷脂、维生素A、E、B2、B6和泛酸，所以真的不该丢弃。
不要吃生鸡蛋
一些人认为生鸡蛋比熟鸡蛋营养丰富，有的人就喜欢吃生鸡蛋“稀溜溜”的感觉。实则，生鸡蛋当中含有一种物质叫抗胰蛋白酶，它会影响人体对鸡蛋营养的吸收。同时生鸡蛋中的抗生物素蛋白素会造成消化不良、食欲不振、甚至毛发脱落。
同时，生鸡蛋很容易被细菌和寄生虫盯上，所以，要营养还是要口感就看你的选择了。
不要担心吃太多鸡蛋
有人很纠结，到底每天吃几个鸡蛋才对，《中国居民膳食指南2016》建议，在其他食物（奶、肉、鱼虾）正常摄入的情况下，每周不要超过7个鸡蛋，但是前提是其他食物摄入充足的情况下。
日本国立营养所对日本健康壮年每人每日给予5个、7个、10个鸡蛋连续10天，而在食蛋前、中、后分别测试，发现实验者血清胆固醇含无差异。如果每天只是多吃1个或多个，并不会增加心血管风险。
不要挑鸡蛋壳
影响鸡蛋壳的因素有很多种，这与鸡的品种，基因、饲养食料等有关系，实验表明不同壳色鸡蛋的水分、蛋白质、脂肪、碳水化合物、胆固醇等营养成分含量均无明显差异，蛋壳颜色并不决定鸡蛋的营养价值。
鸡蛋过敏是3岁以下儿童最常见的食物过敏，我国8.4%的儿童有食物过敏，但是其中却有一多半鸡蛋过敏，对于鸡蛋过敏，婴儿可以进行预防接种，同时针对治疗，最直接的方式是控制饮食，避免进食鸡蛋和任何鸡蛋的加工制品。
不要把鸡蛋放在常温环境中
很多人认为鸡蛋有壳，不用放冰箱，事实上，鸡蛋也有保质期，如果不把鸡蛋放入冰箱冷藏，室温下鸡蛋很容易变质，营养成分也容易流失。鸡蛋在冰箱的存放最好是大头朝上，小头朝下，这样蛋黄上浮能堵住气室，能阻挡微生物进入鸡蛋。
鸡蛋被认为是“补铁神奇”，其实鸡蛋当中每100g中约含有1mg的铁，但是鸡蛋的铁是不易被人体吸收的，蛋黄中含有“卵黄高磷蛋白”的抗铁吸收成分，如果想补铁还是吃红肉和动物血比较好。
不要迷恋土鸡蛋
散养的鸡吃的是虫子或者野菜，近几年备受追捧，因为是自家养的鸡蛋，觉得更有营养更珍贵，吃着感觉也是土鸡蛋更香，但实际上养鸡场也很重视鸡的饮食均衡，所以从鸡蛋营养上来讲是没差别的。
参考资料：
王金陵. 吃生鸡蛋好吗?[J]. 儿童故事画报, 2018(26).
邓斯舜. 鸡蛋蛋壳颜色与蛋质量关系的研究[J]. 科学启蒙, 2007, No.106(04):15.
李凯文（综述）, 邵洁（审校）. 鸡蛋过敏原与婴幼儿鸡蛋过敏的研究进展[J]. 临床儿科杂志, 2011, 29(4):386-389.
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