分享香料组方的搭配公式，卤制不同的食材如何调配好中香，赶快学起来！

基础的东西很多时候都是相似的，在香料的应用中也是这样，一组香料的组成，对于很多新手朋友而言好像是雾里看花，其实简单划分一下，也就是前中后三大部分。大多数组方应用分析对于中间部分的讲述似乎比较的少，但并不是意味着中间部分不是太过重要，恰恰相反，因为中间的部分可以说变化万千，很多有经验的师傅，他们的出彩之处便是这中间的部分。

中间部分的主体往往是由多种佐料构成的，在一组香料的配方中，其实中间部分上承载的功能是十分多样的，这点和前香和后香是完全不同的。以最简答的例子来说，最为常用的中间部分，可以归纳成一组这样的公式：草果+白芷+（山奈、生姜、良姜、南姜）+豆蔻类。

上面的一组香料公式，基本可以满足大部分的需求。实际的应用中，可以将草果用白芷两种香料作为必选固定下来，而用姜科和豆蔻类的香料变化，来作为一种调节，调制的方式大致如下。

猪肉：山奈+肉蔻

猪脚：山奈+草蔻

牛肉：山奈+肉蔻

鸡肉：生姜+白蔻

鸭肉：良姜+肉蔻

鹅肉：良姜+肉蔻

羊肉：南姜+草蔻

上面说的是单一应用的一些搭配的列举，在实际的应用中，遇到带骨类型的食材，可以增加草蔻，在面对腥味过重的食材时，可以增加白蔻，只是白蔻的用量要控制在白芷一半左右，这样可以去腥和増香。

掌握了基础的中间部分，只要根据实际情况，遇到肥腻的用肉桂、一般的食材用桂皮，搭配具有风味的香料，如八角、胡椒、花椒、辣椒、多香果等做前香，使用常用的丁香来做出后香，一组基础的香料配方基本就可以呈现在面前的，这样的一种方式，对于刚刚接触的香料朋友而言，可以说是比较简单明了的。