做烙饼，很多人放错了一味“料”！难怪不出层，变冷就跟石头一样硬

今天是周三，暖暖「干货日记」准时上线。

刚来的暖粉可能不知道，这个栏目其实没别的，就是想解决大家在日常下厨中的难题。

上至厨房窍门，下至日常食材、调味料扫雷。甚至还会邀请暖暖大厨来一对一解答，你们期待吗？快在留言区告诉暖暖！

面食是北方人每天必吃的主食，基本上都是馒头、大饼、包子等，就像南方人吃米饭一样，一顿不吃就感觉肚子空落落的。

面食具有多样性，还更好消化，对一些肠胃和消化功能不好的人来说，吃面食比米饭更适合。

不过对于厨房新手来说，在学习制作面食的道路上也是“苦不堪言”。不是包子不够松软，就是烙出来的饼又干又硬的，冷了之后就就像咬石头一样。今天暖暖就教大家三招，快速在家制作好吃又松软的面食~

①烙饼如何酥脆不发硬：

千层饼是非常受欢迎的一种面食，香软多层，越嚼越香，很多人喜欢吃却不会做，其实非常简单，步骤做法详解，学会再也不用买着吃了。

1、做千层饼首先要和面，完美比例：1斤面粉加6两温水，和好后三揉三醒。面团擀薄片后撒少量盐，盐可使面团蛋白凝固，口感更筋道。

2、大厨优先选择3肥7瘦的五花肉（关键点）。千层饼的肉不能太瘦，没有猪肉的油脂，口感不香。

3、葱不能切太小，需要利用葱的支撑性，饼才能层次分明，否则肉馅会塌在一起。

4、火候是关键：很多人烙饼烙不好，这是为什啥呢？因为饼入锅的时候温度太低，不能立马形成酥脆的虎皮色焦壳。所以咱在醒制面团的时候，最好提前将锅烧热。

▲点击回顾放多久都酥脆的千层肉饼

②零失败，制作手工面条：

1、和面需注意两点：一选用高筋面粉，筋力较大，适用劲道的面食类。

其次和面时加点盐，加水揉成雪花状后采用推拉式擀面手法，将面粉和盐充分融合，这样和出来的面才够滋润和细腻。

2、摔打：面团盖上湿布醒发10分钟，通过摔打，让面条上劲，口感会更细腻。

3、抹油：小剂子均匀搓成长条后，用油滋润揉搓。让油分逐步浸润到面里，封上保鲜膜，二次醒发20分钟。这样才能保持面条的口感筋滑柔韧，容易抻拉出条且不易断。

4、扯面：案板上抹一层油，将面团按平后用筷子横压两条纹理。抓住面团两头，轻轻拉扯开，按照纹理撕开即可得劲道的手工扯面。

▲点击回顾思乡臊子面

③馒头怎么做，才松软好吃：

1 、面粉的选择：食材选择决定了馒头成功与否的一半。蒸馒头要选中筋面粉，选低筋粉嚼劲跟口感就差远了。

2、激活酵母：和面要用 30~40度的温水，水温太高，酵母会被“烫死”失去活性。加入和面粉1:100酵母和适量的白糖。（加白糖可加速酵母的繁殖速度，提高发酵效率）

3、和面技巧：充分溶解发酵10分钟，然后再和面。和面一点要做到“三光”盆光、面光、手光，切记不可偷懒。

4、再次揉面：醒好的面反复揉匀，逼出里面的气体，让馒头口感更柔软、细腻。

5 、蒸制技巧：馒头做好型后，要放到锅里醒20分钟再开火，二次发酵神助攻。关火后焖5分钟再揭盖，这样蒸的馒头个个光滑、饱满！

▲点击回顾手工馒头

今天的干货就到这了，如果大家觉得这个栏目实用的话，留言或点个“在看”、“赞”告诉暖暖。一起开启料理达人的进阶之路吧。

下期想看什么主题或向大厨请教问题，都欢迎文末留言，下期咱们周三末条不见不散~