透骨香烤鸡的制作技术

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透骨香烤鸡成品肉质外酥里嫩，咬一口肉汁丰富，并且制作简单，操作简便，容易复制，腌料也是简单的7种调味品配制，特别适合个人创业项目。

图片来源：李哥探厨

原料加工：

1.小三黄鸡一只（净重500克左右），宰杀洗净取出全部内脏。去除脚趾甲，鸡缘外壳，仔细去净绒毛。

2.取牙签在鸡的腹腔，大腿内侧均匀地扎上小眼。

3.控干水分备用。

初加工流程：

1.把控干水分的鸡放到盆中；

2.取自制腌料50克在鸡的里里外外涂抹均匀，然后再揉搓均匀，让肉充分吸收；

3.放入冷藏室，腌制120分钟即可；

4.锅中倒入清水，大火烧开。手提鸡爪，用勺子把开水一勺勺浇淋到鸡身上，使鸡皮收紧；

5.把鸡挂到支架上控干水分，再用自制的脆皮水均匀地浇淋两遍（第一遍干了再浇第二遍）

6.把鸡挂到阴凉通风处至表皮风干即可。

熟制流程：

1.烤箱内部温度设置到150℃预热，然后将鸡放到烤箱中；

2.先将鸡胸朝上烤制35分钟，再把鸡翻个再烤制25分钟即可；

3.如果有烤炉，将鸡烤制35分钟至鸡表面烤制金黄成熟即可。

自制腌料：盐1.2千克，盐焗粉1500克，沙姜粉500克，鸡粉4500克，十三香4小包，太太乐鸡粉4000克，麦芽酚100克，以上全部调料倒入盆中搅拌均匀即可。

自制脆皮水：麦芽糖1.2千克，玫瑰露酒500克，大红浙醋630克，白醋7.5千克，冰水500克，沸水2500克以上全部调料倒入盆中搅拌均匀，然后再放柠檬2个切片即可。

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文章来源：上品厨艺