香葱肉松沙拉吐司

香葱肉松沙拉吐司

配方做4个450g吐司（直接法）

高筋面粉1200g、全蛋液150g、牛奶660g

细砂糖120g、盐16g、即发干酵母16g

黄油（室温软化）100g

做一个吐司配方除以4

其他:香葱、海苔肉松、沙拉酱适量

1、 EAT-M6厨师机揉面2档2分钟大致混匀，转7档6分钟揉出厚膜加黄油，转7档2分钟加强面筋手套膜

2、 卡士发酵箱100升发酵初次发酵：温度28度，湿度75%；二次发酵：温度38度。湿度85%

3、 S80风炉平炉一体机烤箱180度风炉模式35分钟

图文制作过程

1、用EAT-m6厨师机（小法团）桶里加入高筋面粉、蛋液、牛奶、细砂糖、盐、酵母，先2档2分钟低速把面团混合在一起。

3、再转中高速7档6分钟，到能拉出比较厚的膜，破洞锯齿状的时候，加入软化的黄油打2分钟。

4、黄油要软化到位，高速最后打是为了强化面筋，打到出手套膜的状态~

5、整理一下面团初次发酵，用了卡士的100升私房工作室商用发酵箱（小法团）。提前预热好，设置温度28度，湿度75%，60分钟。

发酵到体积膨胀一倍。简单排气平均分成四份。

6、 大致团圆，盖保鲜膜静置松弛15分钟，拉扯面团不怎么特别回缩就好了。擀成大约1cm厚的薄片。

7、 用刮拌横向竖向切成方块备用。

8、在吐司模里面随便铺一层面块，撒一些香葱碎、海苔肉松，裱花袋装沙拉酱挤一层，再铺一层面块，同样的步骤装饰香葱、肉松和沙拉。

10、再次放入发酵箱进行第二次发酵，提前预热好，用温度38度。湿度85%，发到七八分满。

10、放入咱们小法团的s80风炉平炉一体机烤箱，180度风炉模式，模具位于中层，35分钟就可以啦。最后几分钟要注意上色哦。(宝宝们可以根据自家烤箱烘烤后期盖锡纸防止上色过深）

11、出炉立刻震几下模具，扣出来烤网晾凉。

今天终于拔草了心心念的肉松沙拉香葱吐司，也是努力练习吐司的小法哈~操作中有几个值得自己反思的点，和大家一起分享~

1、模具我用了四个不同品牌，不同材质，其实出来上色也或多或少有点差别，左边的那只侧面上色偏深一点，右边数第二只就比别人矮一截哈~所以宝宝们不要学我，尽量模具统一才能保证产品统一啊~我去买模具了~~

2、这个吐司不涉及整形，只要切块摆放就行，简单方便适合新手宝宝，但注意底部一层切块尽量铺的比上一层密实一点，不然容易漏肉松，顶部面块尽量铺在一个平面，不然发酵后突出来的个别面块加之烘烤容易上色过深。

切的小面块可以在吃的时候撕着吃，享受手撕吐司的快落~~