香辣孜然羊排、菌菇蔬菜冻配姜醋汁、姜蓉焗脆皮黄鱼鲚

【香辣孜然羊排】

食材&配料：

羊排、番茄、洋葱、西芹、薄荷叶、酱油、盐、糖、黄油、孜然粉

做法：

1. 羊排用刀切成大小均等的块状备用
2. 番茄、洋葱、西芹切成丁放入搅拌机打成泥，加入少许酱油、盐、糖等调味品搅拌均匀放入羊排腌制6个小时
3. 用黄油起锅，将腌制的羊排煎至两面金黄撒上孜然粉和薄荷叶装盘

【菌菇蔬菜冻配姜醋汁】

食材&配料：

米豆、白菜、南瓜、秋葵、番茄、蘑菇、花菇高汤、水晶冻粉、渍姜片、陈皮、葱椒汁、姜醋汁

做法：

1. 准备花菇素高汤，花菇和素高汤一同蒸制2个小时
2. 各种蔬菜熟处理，按食材的质地掌握时间
3. 将水晶冻粉以一比五十加入高汤中，加热融化进行组合
4. 小葱叶、橄榄油、油酥核桃、花椒油、盐放入搅拌机打成汁
5. 生姜加入醋和香油、生抽、盐调味装盘上桌即可

【姜蓉焗脆皮黄鱼鲚】

食材&配料：

黄鱼鲚、姜肉、香葱、柠檬、椒盐、七味盐

做法：

1. 鲚鱼宰杀后对半打开，用姜葱柠檬盐腌制15分钟，风干一晚
2. 剁姜、葱碎用胡椒粉碎炒香垫起鱼用250度温焗炉焗8分钟
3. 面上再撒上椒盐和七味盐焗2分钟至脆皮即可