国潮特色中式糕点津味小八件 | 史上最美酥皮小点心,没有之一!
津味小八件酥点
包括荷苞酥、梅花酥、佛手酥、芝麻酥
喜字饼、寿字饼、寿桃饼、莲叶饼
其形态各异,寓意吉祥和美、幸福安康
传统的精致造型
地道的中式口味
凝聚了对生活所有的美好祝愿
让我们一起来品味这份舌尖上的中国叭
津八件
食谱达人@twinsliuliu
水油皮
中筋粉:218g
白砂糖:20g
水:75g
低筋粉:190g
玉米油:75g
桃核仁、黑芝麻:适量
食用色素:适量
各式馅料:1套
馅料
荷包酥:五仁馅料、梅花酥:百果馅料、佛手酥:山楂馅料、芝麻酥:黑芝麻馅、喜字饼:豆沙馅料、寿字饼:枣泥馅料、寿桃饼:白芸豆沙馅料、莲叶饼:红莲蓉馅料
共8种馅料,每种馅料40g,团成大约20g/个的圆球待用。正宗津味小八件馅料比较考究,八款各有不同,如果您觉得传统馅料过于复杂,也可以根据自己喜好进行调整
水油皮和油酥
水油皮:取中筋粉,糖,水和玉米油68g,将食材放入厨师机搅拌桶内,进行和制。启动2档搅拌2分钟, 观察材料状态,原料搅拌均匀后,转4档继续搅拌5分钟左右,和成光滑的面团即可
油酥面:取低筋粉,玉米油75g,和成面团。用搓的手法将其搓匀,滋润后滚圆放在盆中
将和好的水油皮面和油酥面分别放在容器中,盖保鲜膜醒制20分钟
将醒制好的水油面平均分成16份。将油酥面平均分成16份。作好后要盖上保鲜膜,防止表皮变干
制作与塑形
馅芯:每个馅芯重量是20g,共16份,团成圆球待用
包酥:取一块水油面剂子,擀成面片,将油酥放在中央
手法为:用一只手的虎口向上收拢水油皮,另一只手辅助向下压油酥
收拢尾部捏紧。按此方法将所有酥都包制好
取一个包好的剂子,擀成牛舌状的面片
将面片从上向下卷,卷得尽量紧实些。如此法卷好全部小棒。作好后要盖保鲜膜,松弛10分钟
取一个小棒,把有接口的一面向上,纵向放在面板上
继续擀成牛舌状面片,这次擀的要稍长一些。将面片从上向下卷,卷得尽量紧实些。如此法卷好全部小棒。作好后要盖保鲜膜,继续松弛10分钟
取一个小棒按扁,把有接口的一面向上,将两端向中间裹,裹成一个圆球剂子
按扁剂子,擀成圆形面片
把馅芯放在面皮中心,包好馅芯
荷包酥塑形方法是:包好馅料后,收拢尾部,稍作整理。用工具压出六个花瓣,中间按上核桃仁,并在表面用食用色素进行装饰
梅花酥塑形方法是:包好馅料后,收拢尾部,稍作整理。捏成五个梅花花瓣形状
用工具夹出波浪形花纹,使花朵更加美观。将五个花瓣上都夹出花纹,并在表面用食用色素进行装饰
佛手酥塑形方法是:包好馅料后,收拢尾部,稍作整理。捏成一头宽一头尖的水滴状。尖头要厚,宽头要略按扁一些。在宽的这一端用小刀割出细且整齐的刀纹
将宽头一侧的边缘向下卷,整理成佛手的形状。在表面用食用色素进行装饰
芝麻酥塑形方法是:包好馅料后,收拢尾部,稍作整理。按成一个圆饼形状
在圆饼上面薄薄刷上层水,蘸上黑芝麻,尽可能蘸满蘸匀
喜字饼塑形方法是:包好馅料后,收拢尾部,稍作整理。用模具磕出喜字饼造型。用食用色素进行装饰
寿字饼塑形方法是:包好馅料后,收拢尾部,稍作整理。用模具磕出寿字饼造型。用食用色素进行装饰
寿桃饼塑形方法是:包好馅料后,收拢尾部,稍作整理。捏成桃子的形状
用工具夹出波浪形花纹,使桃子更加美观。包好的点心在表面喷上食用色素进行装饰
莲叶饼塑形方法是:包好馅料后,收拢尾部,稍作整理。用擀面杖轻轻擀成圆饼状
折叠成半圆形,用工具在直边一侧压出一道痕。在表面喷上食用色素装饰。烤箱上下预热180度
烤箱上下180度,中层20分钟出炉
荷包酥的口味为五仁馅料
寓意和和美美
梅花酥的口味为百果馅料
寓意美满幸福
佛手酥的口味为山楂馅料
寓意佛缘善果
芝麻酥的口味为黑芝麻馅料
寓意芝麻开花节节高
祈盼好日子更上一层楼
喜字饼的口味为传统豆沙馅料
寓意喜事临门
寿字饼的口味为核桃枣泥馅料
寓意延年增寿
寿桃饼的口味为白芸豆沙馅料
寓意福寿绵长
莲叶饼的口味为纯正红莲蓉馅料
寓意连年有余