风味肋排配炸洋芋、山药泥配脆皮鸡、甜酸仔姜手撕脆皮鸡

【风味肋排配炸洋芋】

食材&配料：

烟熏肋排、洋芋、红酒、玫瑰露酒、九江双蒸、番茄茸、番茄酱、黑胡椒粉、海盐、香菜、干葱茸、蒜肉、芥末、蜂蜜、橙皮碎、小米辣、白醋、香叶

做法：

1. 醋、水、香叶和改刀的排骨一起煮至烟熏味变淡，取出晾凉
2. 用红酒、玫瑰露、九江双蒸酒煮起加蜂蜜去掉酒精度备用
3. 风干汁做法：番茄酱、番茄茸、小米辣碎、蒜蓉、干葱蓉、橙皮碎、黑胡椒碎、海盐煮至浓缩，加入煮好的半浓缩酒混合，再煮制浓缩放凉加入芥末拌匀备用
4. 洋芋洗净去皮切条煮至七分熟，热油炸起，撒上自制的蘸水料，烤箱160-180度，煮好的猪肋排刷上做好的风味汁至全身，放入烤箱烤30分钟左右
5. 期间拿出两至三次刷风味汁，烤好后和炸好的洋芋一起摆盘即可

【山药泥配脆皮鸡】

食材&配料：

肉鸡、山药、盐、黄油、五香粉、麦芽糖、米酒、玫瑰露酒、白醋、大红浙醋

做法：

1. 将山药蒸熟过滤加盐、黄油炒出泥状，放入磨具压成月饼状
2. 将米酒、浙醋和白醋玫瑰露酒、麦芽糖调匀做成皮水备用
3. 将盐和五香粉拌匀做成椒盐
4. 将椒盐腌鸡再烫皮淋少皮水风干8个小时
5. 将鸡放入烤炉烤熟淋上热油至表皮红润和皮脆即可切腿部的肉
6. 再将做好的山药月饼放在边上装饰即可

【甜酸仔姜手撕脆皮鸡】

食材&配料：

土鸡、仔姜、盐、味精、花椒、白糖、白醋、酸梅酱、葱、姜、沙姜、葱油

做法：

1. 花椒加盐小火炒香放冷备用
2. 土鸡洗净吸干水分用葱、姜、花椒、盐、腌制2个小时
3. 土鸡腌制好后焯水，在浇水加入葱、姜、盐、味精煮（每煮15分钟捞出放入冰水冰镇一会再煮，重复三次，煮好后浸泡半个小时，在捞出来冰镇，沥干水分备用）
4. 仔姜洗净后擦干水分，用糖、醋、酸梅酱拌匀放入仔姜腌制入味（大概在7天左右）
5. 泡好的仔姜切粗丝，将鸡肉和皮手撕成丝，沙姜拍碎，放入葱油拌匀装盘