A:前阵子食栗派读者群里,有人提了这个问题。热心群友回答:主食。我看过人称「南瓜博士」的南京农业大学副教授李昕升的一篇文章,他这样概括南瓜的地位:一种菜粮兼做的作物。
在中国历史上,南瓜这种瓜菜在凶年、饥岁时屡屡发挥救荒作用,缓解了粮食紧张的状况,养活了很多人。现在没有温饱问题了,南瓜怎么吃呢?这个问题探究起来还蛮有意思的。南瓜的种类非常多,分印度南瓜、美洲南瓜、中国南瓜、黑籽南瓜(嗑瓜子专供)等几个栽培类型。不同品种的南瓜,外型、口感差异很大,既有像日本南瓜这样粉粉绵绵的,也有像西葫芦、金瓜那样水水嫩嫩的。
西葫芦,切一刀就冒水。图:http://blog.daum.net/white0192/3636014
金瓜,上海小伙伴人应该很熟悉/By Derek Ramsey -日本南瓜是印度南瓜(又叫西洋南瓜)的一个品种,吃起来口感粉糯。我查了日本食物成分库,它的淀粉含量也只有3.1g/100g,远低于公认的主食谷薯类,比如土豆、红薯、稻米。
准备一个大汤碗,倒入500ml清水,开始洗淀粉。就是纱布裹着土豆泥,在水里揉搓。
把水撇去,再加一次水,静置一会儿再撇去水。然后放在室温下自然晾干。看,干透了,手扣也扣不动。拿去做疙瘩汤,芡汁晶晶亮的,很漂亮。#此处没有图片,是真的#同样的方法,再处理100g贝贝南瓜和100g紫薯。超市买的「贝贝南瓜」,比手掌心大一点;第一次买来吃,都说这个南瓜很面,应该淀粉会多一些吧吧吧……
去皮后取100g南瓜肉。一样的方法研磨成泥,花的时间明显更少,而且你们看看,南瓜很水哎。
而南瓜……哎,真是费了老大劲儿,碗底没沉淀下什么,碗一斜,淀粉就漂出来,这水要怎么撇嘛🤯晾了一晚上,最后得到了这一小碗「不知道是淀粉还是什么东西的」白色粉末。绿碗衬托着还挺显白的吧。
这是洗出来的淀粉。对比着看,淀粉的质地、颜色都还是有些差别的。
同样重量的一份南瓜、紫薯、土豆,南瓜的干货最少#肯定吃不饱啊#
再加上一些可溶性糖、膳食纤维,南瓜的总碳水化合物也就10%左右,远低于红薯土豆;热量也是最低的。而口感不那么面的南瓜,含水量更大,90%以上都是水,跟蔬菜水果差不多,碳水化合物含量不如香蕉,热量就更低了,要独立担起主食的职责有点难。
正常身材、健康的成年女性,一日能量推荐值是1800kcal;
如果为了减肥,每天少吃200kcal,那么一日三餐每餐至少也要吃200kcal主食,大约是50g碳水化合物。
根据食物成分表数据算一下,大约是1斤(500g)日本南瓜、或者2斤中国南瓜。那么大一南瓜,一顿吃的下吗?
南瓜的类胡萝卜素比较多,连续大量吃南瓜很多天,胡萝卜素储存在皮下脂肪,皮肤可能会发黄;一点色素倒是不伤身,但如果吃南瓜吃饱了,吃不下其他食物,影响蛋白、矿物质和维生素的摄入就不好了。可能你要说:吃不下正好,我这不减肥嘛。NoNoNo!这是变相节食,还容易营养不良阿。
香蕉的确被世界上很多地区的人民当作一种主食,在亚洲和非洲有5亿人将它作为主要的淀粉来源,尤其是那些比较贫困的地区。这跟咱们国家历史上粮食短缺时拿南瓜充粮差不多思路。
植物学上看,南瓜是一类瓜类蔬菜。口感比较面的南瓜,淀粉多一些、热量高一些,但还是低于谷薯类;吃到软糯香甜的南瓜多吃了几块,米饭可以盛少一点,有利于预防肥胖。
[1]滕芝妍, 崔雨同, 应学兵,等. 不同南瓜品种的综合评价[J]. 浙江农林大学学报, 2020.
[2]李昕升:南瓜是如何”占领“中国的?https://mp.weixin.qq.com/s/350Hr4OziN751MWd-YjdAw
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