奶茶里的这种加料，居然能减肥！

奶茶啊，想喝又怕胖！

为了减少自己的罪恶感，机灵的网友们想出了不少「抚慰人心」的理由：

好啦好啦，快醒醒！

真正的『喝不胖奶茶点单大全』我们早就写给大家啦。

今天，贴心的我们又准备了一个升级版，为大家全方面深度解析：奶茶里那些五花八门的配料！

波霸、椰果、西米、仙草....都是什么？哪种热量最低？哪种还能减肥？

趁着奶茶不注意，赶紧Get起来！

珍珠和波霸是同一种东西，都是「粉圆」，只是尺寸不一样而已。

本质其实就是黑糖木薯粉小圆子，核心原料也很简单：木薯淀粉+焦糖/黑糖。

自己在家做也不难：

➊煮好糖水，加木薯淀粉，揉成面团；

➋搓成小圆子

➌加水煮十分钟，捞出过凉水

#速冷后更Q弹#

➍沥干。就完成啦！

▲左：搓好的粉圆；右：煮完之后的样子

不过，搓粉圆真的很累，需要足够的耐心。奶茶店里的珍珠，肯定不是一个个自己搓出来的，大规模工业生产的。

工业生产的珍珠，成分当然没那么纯粹。一般都是用焦糖色素上色，糖浆润滑，增稠剂(瓜尔胶、羧甲基纤维素钠等）增加Q 弹的口感。

▲ 大规模工业生产的粉圆，经过成型、煮制，然后干燥、冷冻或者抽真空，用的时候煮开就好。某宝就有卖成品的，可以在家冲。

但无论是食用色素还是增稠剂，只要来源正规，符合国家标准，都是安全无害的。

芋圆和珍珠大同小异。传统芋圆的做法是这样的：

➊芋头煮烂，压成泥

➋倒入与木薯淀粉，揉成面团

➌搓成长条状，切段

➍然后加水煮熟。

芋头替换成紫薯、南瓜、红薯.....就有了不同的口味和颜色，虽然没了芋头，但也统称为芋圆啦。#酸奶同学给大家示范过：好喝到不想赖床的快糖水#

不想自己做也有成品买的，和珍珠一样，煮煮泡泡就能吃~

西米叫「米」,但可不是一种米，它也是淀粉筛成的小粉圆。

不过正宗的西米淀粉不常见，它的原料来自西米椰属几种棕榈树的树干。#所以叫西米#

▲西米的原料。By I,Toksave, CC BY-SA 3.0, https://commons.wikimedia.org/w/index.php?curid=2355919

棕榈树干中间有富含淀粉的髓质，反复洗涤后得到西米粉；加水调成糊状，过筛制成小圆子就得了西米。

不过，这种正宗西米很难买到，奶茶店和市售的西米圆子都是木薯淀粉做的。

▲市售的西米一般都是用木薯淀粉做的。

所以说啊，拥有了木薯粉，就拥有了一家奶茶甜品店！

coco的青稞奶茶可是抖音爆款！青稞就是青稞米，像一点点的燕麦、红豆，也可以当主食吃~

不过奶茶店里的配料米并没有那么单纯，为了方便运输和使用，一般都会浸在糖水里，很多糖，热量也不低！

珍珠、西米、燕麦、青稞....这些配料的本质都是碳水化合物，虽说每杯的量不多(大约50g)，但也得当主食对待~不然中午吃个鸡排饭再加一杯波霸奶茶，热量可就加成啦！

奶茶店里的布丁其实是果冻布丁，和家里牛奶鸡蛋做成的布丁可不一样。

果冻布丁的原料是布丁粉：明胶、琼脂或者卡拉胶等凝固剂，加上糖、奶粉、鸡蛋粉、香精等等添加剂制成的。

用的时候，直接把布丁粉加水，加热溶解，再冷却就做好了。

传统的仙草和龟苓膏不是同一种食物！

传统仙草冻的原料，是一种叫做「仙草」的植物，也叫凉粉草。

▲ 凉粉草

仙草做起来很费事：新鲜的仙草在阳光下晒干，氧化变黑；然后在沸水中煮，让汁液溶解，最后加入玉米淀粉、红薯淀粉或者米汤增稠，放凉，凝固。

奶茶店里的仙草肯定不会这样来做，直接买来仙草粉(仙草+琼脂、淀粉等)，热水冲一下，放凉，就好啦，非常方便！

而传统龟苓膏要用到金钱龟的龟板，可金钱龟是国家保护动物！传统的龟苓膏不能吃！

▲ 唔……你可以理解，龟苓膏就是中药味的仙草冻

现在买到的龟苓膏都是仙草粉加上茯苓、甘草和其他中药材，但本质上还是仙草冻呢！#不怪大家弄混#

工业生产的布丁粉和仙草粉，主料差不多，主要都是靠琼脂、卡拉胶等食品添加剂凝固，本身热量都不算高，高就高在添加的糖上！

椰果并不是椰子肉。而且它和臭豆腐差不多，是微生物发酵的产物！

最纯正的椰果，原料是椰子水，然后接种葡葡糖醋杆菌发酵。这种细菌在繁殖过程中会分泌细菌纤维素，纤维素聚集，就形成了凝胶。经过清洗、成型，就得到了椰果啦！

可是用椰子水做的椰果，成本超高啊！所以，那些超级便宜的椰果都是用魔芋、明胶切成椰果的形状代替。

虽然和椰子没什么关系了，但也算是补充了膳食纤维吧。

这个名字可能听起来很陌生，它就是奶茶店里长的很像蝌蚪卵的那位。

兰香子是香料植物罗勒的种子，又叫明列子、奇异籽，和大热的超级食物奇亚籽长的很像，都是黑黑的种子。

兰香子吸水泡发后，表面的多糖类膳食纤维膨胀，变成透明的啫喱，吃起来滑滑的。

因为膳食纤维丰富，吸水后膨胀增加饱腹感，加上是小种子加速肠胃蠕动，所以说不定还真能减肥呢。#←我就是标题党的答案#

椰果和兰香子的膳食纤维都很丰富，本身热量也很低。即使配料里有糖浆，点单时糖度低一点，还是非常减肥友好的！

比起波霸、仙草、西米露....爆浆珍珠可有技术含量多啦！

▲ B站：爱做饭的芋头sama有完美示范

它的原理很有趣，海藻酸钠(一种天然多糖)和硫酸钙(石膏)接触后，就会生成水不溶的海藻酸钙。

听起来很化学，但其实很天然很安全的，原料也是非常安全的食品添加剂。

果汁里加入海藻酸钠，然后拿吸管滴入钙离子溶液。液滴表面的海藻酸钠和钙离子接触后迅速反应，变成海藻酸钙，包裹住内部的果汁，就变成一颗颗会爆炸的"珍珠"啦~

▲ B站：爱做饭的芋头sama

听起来神奇，但做起来不复杂，成本也不高，淘宝上就可以买到原料，当然成品也很多见的。

如果说别的配料，热量高的可以当主食，热量低的忽略不计；

那奶盖啊，就是赤裸裸的罪恶！

奶油奶酪、淡奶油、牛奶、白砂糖......混在一起，温柔地打发，温柔地喝下去，温柔地把肉长到你身上......

不过，还是爱到停不下来~

虽然正经分析了半天，但其实没那么严格啦~馋的时候想喝点什么就点什么，不要天天喝，放纵自己，或者喝完跑两圈，就不会胖的啦！

赶紧喝杯奶茶压压惊，

后面有个恐怖故事等着大家~

编辑 | 山楂

设计 | 柚子