清蒸鱼时，掌握这4个诀窍，鱼肉鲜嫩好吃不长肉，一点也不腥

鱼是我们最常见的一种水产品，高蛋白低脂低热量，不仅味道鲜美，而且营养价值高，深受人们的喜爱。

我们在吃鱼的时候主要就是吃它的鲜，在这么多烹饪手法中，也只有清蒸可以保持。清蒸鱼看似简单，但要做到鲜嫩不腥不柴，还是有一定的烹饪技巧的。下面让我们看一看详细步骤吧！

清蒸鲈鱼

【准备食材】：鲈鱼、蒸鱼豉油、料酒、生姜、葱、红椒、食用油

【制作步骤】：

第一步：将买的鲈鱼刮去鳞片，然后开肚将里面的内脏、腹内黑膜处理干净以及鱼腹内的贴骨血也要处理干净（这些是鱼腥味的来源）。

第二步：将处理好的鲈鱼放到菜板上，用厨房用纸将表面的水分擦干，然后在鱼身两侧各划三刀，不要切断，这样方便鱼入味。

第三步：将鲈鱼的表面抹上一层料酒，将葱姜放在鱼的肚子里和切口处，这一步可以去腥。

第四步：在蒸鱼盘的底部铺上姜片、葱段，然后将鲈鱼放在葱姜上。

第五步：锅中加入适量清水，烧开后，将鱼放入锅中蒸8~10分钟。蒸鱼的时候，我们可以准备葱段和红椒丝备用。

第六步：鱼蒸好之后，将大葱、姜片拿掉，把蒸出来的汤汁倒掉，将准备好的葱段和红椒丝摆在鱼上，撒上热油激香。

第七步：另起锅，将蒸鱼豉油倒入锅中，加入少许清水煮开。

第八步：将煮好的蒸鱼豉油淋在鱼上。这道清蒸鲈鱼就做好了，鱼肉细腻嫩滑，清淡爽口，太好吃了。

厨房小贴士：

1、做蒸鱼时，一定要选择新鲜的活鱼，另外鱼一定要处理干净，这样吃起来才不腥。

2、做蒸鱼时，在鱼的底部放上一层姜葱，可以隔绝蒸鱼出来的汤汁，因为蒸鱼出来的汤汁有腥味。

3、蒸鱼时，不仅要水开后上锅，而且还要大火蒸，因为高温会使鱼肉瞬间锁住水分，保证鱼肉鲜嫩和营养不流失。

4、蒸鱼的时候，时间也不宜太久，基本控制在8~10分钟左右，时间太久会影响口感。

5、蒸鱼豉油本身是有咸味的，想要稍微淡点，可以将蒸鱼豉油加入少许清水煮开，稀释下咸味。