【步骤图】天然酵种面包的做法
步骤 1
准备好有足够活力的天然酵种。如果你的酵母是新培养出来不到两年以上的,那么一般在做面包时需要提前喂养一次酵母,有了足够活力再拿来做面包。因为每周都要做面包,三年半前就开始培养天然酵母(高筋面粉和水),培养好的酵母定期喂养,经过一代又一代的菌种进化,这样的老酵母种可以从冰箱取出无需再次喂养而马上可以做面包,做出来的面包其风味绝也不是一般酵母所能比的。
步骤 2
混合除亚麻籽果干外的材料,用面包机一次30分钟的揉面程序,或折叠法,成为有一定筋度的面团,加入亚麻籽和果干并揉至均匀。进行第一次发酵,30度左右需要5-6小时,膨胀至2倍大。
步骤 3
分割,静置15分钟,整形成想要做的形状。
步骤 4
30度发酵1小时左右,增大1倍。常温发酵时间会更长。
步骤 5
烤箱放石板并提前预热至245度, 烤箱底层放半杯热水。放入面包烤15分钟。
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步骤 6
步骤 6
炉温调至225度,继续烘烤15-20分钟取出,冷却。
步骤 7
欧包很有弹性,也非常柔软,而且麦香味纯真。
步骤 8
天然酵母欧包储存方法,完全冷却后只要食品塑料袋密封好,室温26度以下可以保存5天,吃的时候可以210度回烤4—5分钟,味道和刚出炉的一样。如果冷冻可以一个月,吃的时候提前放冷藏自然解冻,表面喷水210度回烤6分钟左右至表面变脆就可以了。
步骤 9
刚出炉的欧包,发出欢快的乐声,代表它的热情和美味
步骤 10
蝶豆花无花果奶酪欧包
步骤 11
出炉时的欧包
步骤 12
柔软度长这样子
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