大厨教你一道色泽焦黄的东坡肘子，软糯鲜香肥而不腻，人人都喜欢

东坡肘子

菜品特色：色泽焦黄，软糯不腻，味道鲜香。

主料：猪肘子一个

辅料：姜片50克，葱50克，生抽3克，盐3克，胡椒粉3克，鸡精3克，料酒10克，高汤300毫升，色拉油30克，白糖10克，老抽3克。

制作过程：

1.肘子去毛洗净，入沸水中煮至六成熟，捞出。

2.在肘子上抹老抽上色。

3.锅置火上，放油烧热，爆香姜、蒜。

4.另起锅放油炒糖色，倒入高汤，放盐、鸡精、料酒、胡椒粉、生抽、再放肘子。

5.将肘子与汤同烧沸，改中火煨至肘子酥烂，捞出葱、姜。

6.起锅，将肘子放与盘中，原汤收汁，淋在肘子上即可。

东坡肘子的来历：东坡肘子其实是苏东坡的妻子王弗的妙作。一次，王弗在烧炖肘子时因一时疏忽，导致肘子焦黄粘锅有异味。她即刻用各种调料调制，以掩饰焦味。不料这么一来，肘子的味道却格外香。由于苏东坡也爱好美食，此后不但他们家常煮这道菜，还向亲友推荐，于是“东坡肘子”也就被流传开来了。

下一道菜品预告：川式清蒸鲜黄