冬季进补好时光 每天来颗心不慌——讲讲核桃的那些事

冬天,是需要温暖的季节,又到了冬令进补的时光。有一种来自波斯的食物,在轻轻地对你说,用我的跨越世纪之爱,来温暖你的冬季。今天,我们就来讲一讲一个家喻户晓的坚果-核桃,来讲一讲它的前世与今生。

在讲核桃之前,我们来看看两个图片:左边的是核桃肉,右边的是大脑,是不是很像呢?中医中素有以形补形之说,虽然容易给人以误导,但是,这个放在核桃上面,却是有科学道理的。
核桃补脑,不仅仅是“以形补形”的缘由,重要的缘由是核桃里含有大量的多不饱和脂肪酸,即亚油酸和亚麻酸。而亚麻酸可以在体内经过合成、代谢、转化,成为大家熟知的DHA和EPA,能够促进大脑的健康运行。下面,我们就从核桃的前世今生来讲一讲这个老少皆宜的食物。

01

核桃的原产与分布

普通的核桃原产地,很可能是来自于亚洲的西部伊朗。核桃坚硬的外壳,就像是伊朗这个民族的性格一般坚韧,在面对美国制裁依然坚挺。当然了,核桃也有许多的品种,根据研究发现,在欧洲,核桃属植物的化石从中生代上白垩纪即出现,而且接近于现代分布于欧亚两洲的次代普通核桃类型。
从我国的古农书看,如《广志》、《酉阳杂俎》、《群芳谱》和《开宝本草》等,对核桃的品种、繁殖方法和栽培技术等都有描述,而且我国云南省利用嫁接方法繁殖核桃已有五百多年历史。这足以证明我国栽培核桃历史悠久、地区广大。
对于上海来说,最近的核桃产地,就不得不说临安了,市场上的核桃,临安核桃也很有名气。

02

核桃的采摘与加工

采摘:核桃的采摘是一个技术活,又充满着风险。在核桃的生产地,通常在白露的节气中开杆采摘,每年的采摘时间,在不同的采摘地,总是会因为采摘时的保护不当,造成人员的伤害。所以,每个美好的东西,后面都是有付出的。采摘时的艰辛,也使其更加的珍贵。
采摘之后,依次进行脱皮,清洗与烘干的过程。
脱皮:有种传统的去皮方法,就是直接将核桃放置在通风或者阴凉的地方,之后将其进行堆沤,时间一般会持续一周左右。当核桃的青皮开始开裂或者松离的时候,就可以选择利用棍棒等方式,进行辅助脱皮。
清洗:核桃在去掉青皮之后,还会粘有其他的污垢,因此要及时的将核桃进行清洗。清洗的方式,则比较简单,主要是将核桃放至在箩筐里,之后放置在流水下进行清洗,同时用一些器物进行辅助清理。在清洗干净之后,就可以将核桃进行下一步的晾晒了。
烘干:核桃在进行清理之后,就要将其进行晾晒干燥,一般干燥的方式有两种,分为日晒和烘烤。

03

核桃的营养成分

经过上面的介绍,相信大家对核桃有了更多的了解。那么,核桃有什么营养价值呢?研究表明,山核桃营养价值很高,富含钙、磷、铁、钾、镁、锌、锰等矿物质及多种维生素。营养价值是大豆的8.5倍,肉类食品的10倍,鸡蛋的12倍,花生的6倍,牛奶的25倍左右,因此可以说山核桃是营养价值俱佳的一种食物。
核桃除了能够有利于大脑的健康发育,还有利于心脏的健康。核桃的脂肪大约是58.8g/100g,但是这些脂肪里绝大数是不饱和脂肪酸,能够升高血液中高密度脂蛋白胆固醇,是有利于身体健康的胆固醇。
它能够降低血脂、血液中的坏胆固醇的含量,进而能够有预防冠心病、动脉粥样硬化的作用,防止血管的衰老。心脏的健康与血管的健康是连在一起的,多数心脏的原因是由于血管的病变而引起的,所以保持血管的年轻,才能更有利于心脏的健康

04

如何选择核桃

品种的选择:那么,如何去选择核桃呢?其中最重要的一点,是选择好的品种。作为老年人来说,可能 觉得牙口不好,不方便,很多人买的是那种纸皮核桃,有时生吃,还有些涩感。当然了,也有加工好的,这种纸皮核桃,虽然说也有一定的营养价值,但是,相比山核桃,就略显逊色了。所以,希望有更多的营养价值高些的,建议选择山核桃。

口味的选择:选择未开口的核桃,能够保证不饱和脂肪酸不被氧化,能够发挥最好的作用。选择原味的核桃,可以避免高盐、高糖带来的患病风险。如此一来,不增加每天的总能量的摄入,可以更有效地补脑、益于心脏的健康。没有新鲜核桃的时候就选择原味的干核桃,最重要的需要牢记的点就是:适量,一小把,3-4个核桃足矣,长久每天坚持,效果才显著。

05

怎么吃核桃

过尤不及,凡事都是如此。前面也提到核桃的脂肪含量是很多的,因此要吃对核桃,才能利于大脑好,心脏好,身体才会更好。每天核桃的量,可以上午2个,下午2个。
随着天气渐冷,对中老年人来说,及时地补充营养物质,保持身体的健康是非常重要的。特别是在这个后疫情时代,要科学而又及时地进行食物的进补,给漫长的冬天增加一份温暖。
(文/上海中医药大学附属曙光医院药学部 范鲁丹)

■ 上海医药集团特别支持

(0)

相关推荐