阿拉斯加捕蟹惊魂
阿拉斯加雪蟹
阿拉斯加附近的白令海，是一块接近260万平方公里，世界上最险恶的最难以预测的海域。也是世界上海蟹资源最丰富的地方之一，这里是阿拉斯加雪蟹和帝王蟹的主要产地。
阿拉斯加蟹在世界各地的海鲜市场上供不应求，帝王蟹和雪蟹最佳的季节是每年11月至来年3月,这时候的蟹肉质最为饱满味道也最为鲜美。人们都知道阿拉斯加蟹特别美味，可是却很少有人知道，美味的享受得来不易。渔民们在捕捞这些螃蟹时付出的劳动代价，有时甚至是生命。很少有人了解捕蟹人的生活。当问及此时，人们纷纷摇头。
在大海中捕鱼被认为是全世界最危险的行业，尤以在白令海捕雪蟹为特别危险。捕蟹季由一月开始，此时白昼极短，暴风雪则最猛烈。有关研究表明，阿拉斯加捕蟹人从事着世界上最危险的职业，他们的工伤死亡率是普通工人的50倍。
近几年来，在捕蟹季节，白令海峡上平均每7天便会有1名捕蟹人丧生。死亡率比其他任何行业都高出很多。但事实出人意料，这种行业非但至今仍然存在，而且从来不缺人手。每年一月总有好几十人来到码头向船长讨工作。这一行薪金优厚，熟练的舱面船员一天可赚一千美元以上。
捕雪蟹作业不复杂。捕蟹笼是放置在海底的，每个用一对浮标标示位置。船员每经过一对浮标，会抛一个钩子下去钩住连接浮标的绳索，再把那根绳索扯上来接在船的动力滑车上，把笼子拉上来。
笼子冒出水面之后，另两个人就帮忙把它送往倾倒架去。接下来把笼门打开，利用倾倒架的液压装置将笼子一端举高，直至笼子将近与甲板垂直，大部分雪蟹都倾泻在了巨大的拣选桌上船员重新为笼子上饵，再投到海底。
然后拣选雪蟹，只保留大的公蟹，把小公蟹和母蟹都丢进斜槽，送回海里去。整个过程只花8分钟左右。这是一种传统的捕捞方式，使用笼子捕捞雪蟹，未达到捕捞尺寸要求的公蟹及所有母蟹放回到海中，保持渔业可持续发展。下图为公蟹和母蟹。大的为公蟹，小的为母蟹。所以我们在市场上买的雪蟹，一般都是公蟹。
寒冷的气候是渔民们面临的另一个考验。在捕蟹季节，海面上的温度会降到-5℃至-10℃。由于长时间在寒风中辛苦劳作，渔民们很容易患上手部痉挛症。严寒气候所带来的另一个危险是，冰冷的海水加上极低的气温，很快便会给捕蟹船挂上厚厚的冰层，大大加重船的负载，极易导致捕蟹船倾覆。更多精彩内容请关注微信公众号：四个小土豆。喜欢美食的小伙伴可以加小编微信哦，微信号（xiaotudou2002）。一旦船体挂上了厚厚的冰层，负责海上救护工作的海岸警卫队就成了渔民们唯一的希望。
为了赶在捕蟹季节结束之前再次出海，渔民们必须尽快将船装满。因此，在捕蟹季节，捕蟹人往往一天要工作21个小时，有时甚至是连轴转。极度的疲劳加上寒冷的气候，使渔民们的反应逐渐变得迟钝，在颠簸打滑的甲板上开始站立不稳，许多人就是在这种情况下被凶猛的巨浪卷入海中，溺水身亡。
从走上捕蟹船的那一刻开始，渔民们便时刻都处于危险当中。捕捞开始后，渔民们必须爬上高高叠放在甲板上的捕蟹笼，解开绳索，将它们放入大海中。在将这些重达300千克的大家伙放入大海时，渔民们必须格外小心，既要避免手被捕蟹笼挂住，又要防止掉进笼子里，让自己成为第一只“螃蟹”。
当装满螃蟹的捕蟹笼被提上船时，渔民们在满怀喜悦的同时，也面临着巨大的危险。他们可能不仅要经受时速高达128公里的狂风以及12米高巨浪的吹打，而且还时刻处于被摇摆着的、重达318千克的钢制捕蟹笼猛击的危险之中。
20小时一班的做法很普遍，通常是在零度以下温度中工作，并要站在颠簸得很厉害的湿滑甲板上。几乎每一个阿拉斯加捕蟹人回到岸上时身上都带着伤：压伤的手和手指，以及折断的肋骨、胳膊和腿。在最糟糕的意外事故中，还会有人丢掉性命：在丧生的人当中，80%以上是被异常凶猛的海水卷落下船，溺水而死。
当然，渔民们在付出艰辛和经历风险的同时，也会获得丰厚的回报。在捕蟹季节，平均每艘捕蟹船可以捕获大约20吨的螃蟹。2004年，阿拉斯加的渔船共捕获了6800吨蟹，价值6580万美元。更多精彩内容请关注微信公众号：四个小土豆。喜欢美食的小伙伴可以加小编微信哦，微信号（xiaotudou2002）。这意味着在一艘满载而归的渔船上5天之内，每位渔民便可赚到2万美元～10万美元。这对于文化水平普遍不高的渔民们来说，的确是一笔不小的收入。
如果不是为了钱，没有谁会愿意从事捕蟹工作。曾经有一位记者为了体验阿拉斯加捕蟹人的生活而登上了一条捕蟹船，之后的日子可以说是一场噩梦。他后来写文章说，我这辈子都不想再见到螃蟹了。
“江上往来人，但爱鲈鱼美；君看一叶舟，出没风波里。”用范仲淹的这首诗来描述阿拉斯加捕蟹人的生活是再合适不过了。
雪蟹是阿拉斯加最大的蟹类资源，丰产年捕捞量可超过10万吨。在美国，这两种蟹只产于阿拉斯加水域。通常只捕捞雄蟹。雪蟹捕捞业在20世纪60年代中期的阿拉斯加得到开发，那时捕蟹人开始捕捞红眼雪蟹。在不到5年时间里，红眼雪蟹产量迅速升至约3万5千吨，暂时超过了皇帝蟹的产量。更多精彩内容请关注微信公众号：四个小土豆。喜欢美食的小伙伴可以加小编微信哦，微信号（xiaotudou2002）。而直到1978年，在阿拉斯加红眼雪蟹产量锐减后，灰眼雪蟹的捕捞才得到真正发展。如今，灰眼雪蟹占阿拉斯加雪蟹捕捞量的主导地位，通常捕捞期于1月开始，直至3月结束。捕捞期的长短取决于配额的多少和冰期状况。雪蟹的年产量变化很大。阿拉斯加雪蟹产量从1988年的11万吨降至2000年的1万3千吨。
因为白令海水域自1996年已经停止捕捞红眼雪蟹，近几年红眼雪蟹产量很低。东南阿拉斯加水域也出产红眼雪蟹，每年2月间捕捞量大约为1000至2000吨。
楚蟹（灰眼雪蟹）。学名：Chionoecetes opilio。英文名：snow crab。个体大小：雄性甲宽15厘米，雌性甲宽8厘米，体重700至1100克。产地：阿拉斯加及日本。形态及生活习性：形状大致为三角形，上面有颗粒状突起分布。脚很长，雄性足展可达70至80厘米，但似乎并不能在海底立起脚走路。它们在水深50至500米的海底泥沙地生活，白天潜伏在泥沙底下，夜晚出来觅食。年轻个体生活在230米以上海底，成年雌性个体生活在250米左右的海底，雄性则在更深处。6至8月是其繁殖季节，雌、雄蟹全在220米左右的海底聚集，这时候雄蟹会用大螯夹住雌蟹，等到其它雄蟹靠近时，就把雌蟹夹起来挥舞，向那只雄蟹示威。等到雌蟹蜕皮后、身体还很柔软时，与其交配，之后雌、雄蟹分别返回深海。雌蟹一年半后再到浅水处产卵，每次产卵大约5万粒。幼蟹一个半月内蜕皮2次，再经过一个月、蜕一次皮后就基本成型，性成熟则需10年时间。幼年蟹体色为黄褐色，成年后变成桔红色。
雪蟹主要灰眼雪蟹和红眼雪蟹两类。雪蟹生活在水温较低的海域，体型较大，足长而肉质丰满；蟹壳颜色比较淡，比较软，而肉厚膏肥，可谓是皮薄馅大。活雪蟹新鲜煮制的蟹肉特别甜美。
阿拉斯加帝王蟹
在阿拉斯加的捕蟹人事着世界上最危险的职业，他们的工伤死亡率是普通工人的50倍。美味的确来之不易！我们先来看看下面这段视频，看看帝王蟹的捕捞与加工一条龙生产线。这样有助于我们了解食材的来源。
帝王蟹捕捞方式：诱捕箱，美国平均年产量：1万吨。捕捞海域：白令海：红色和蓝色帝王蟹：11-2月；阿拉斯加东南海域：11月(红色帝王蟹)和2月(金色帝王蟹)。与其它蟹类相同，帝王蟹产量年与年之间差异显著。更多精彩内容请关注微信公众号：四个小土豆。喜欢美食的小伙伴可以加小编微信哦，微信号（xiaotudou2002）。1980年帝王蟹产量创历史记录，高达6万吨。而在两年后骤降至6千吨。平均年产量在7千至1万2千吨。阿拉斯加生物学家每年为红色和蓝色帝王蟹设定捕捞配额。除了在阿拉斯加东南部水域有少量捕捞外，金色帝王蟹可全年在阿留申群岛的极深水域捕捞，并无配额限制。
矿工、拆弹专家、警察、消防员……他们总是比一般人更容易面对死亡的威胁，但这些职业也需要长期的学习和技能培训才能胜任。不过，世界上有一种最为危险的职业，你不用这么麻烦就可以去尝试……
每年冬天，你只需要在阿拉斯加的码头上闲逛，可能就有机会获得一个世界上死亡率最高的工作机会：阿拉斯加捕蟹人……的甲板苦力。
不要小看这一份工作。虽然这是世界上最危险的职业之一，但是，这也是世界上最有魅力的职业之一。而且，它提供了我们餐桌上的顶级美味之一：帝王蟹。
阿拉斯加帝王蟹是阿拉斯加三种蟹类中最大的一种，最大的可达到5公斤一只。在市场上销售的阿拉斯加帝王蟹，一般是2-2.5公斤左右。由于长期生长在冰冷的深海，肉质不仅肥美饱满，而且具有无与伦比的绝佳口感。更多精彩内容请关注微信公众号：四个小土豆。喜欢美食的小伙伴可以加小编微信哦，微信号（xiaotudou2002）。和雪蟹一样，最肥美饱满的季节是在11月-3月。其肉质细腻，鲜甜。带有大海自然的鲜美气息。
阿拉斯加帝王蟹除了活蟹，主要用来加工成帝王蟹脚。和速冻整只帝王蟹。在中国市场，活蟹重量一般都在4斤左右，大的6斤左右，是大型酒楼用于高端宴会的必备深海食材之一。在中国有很稳定的市场。酒楼在海鲜池内续养水温5度，盐度：22-24度。通常，这样的蟹大的蟹身有28厘米宽，但是他们的腿可以长2米。
雪蟹和帝王蟹的区别
很多吃货到现在为止还不明白雪蟹和帝王蟹的区别。其实雪蟹和帝王蟹还是很好区别的，总体来说，帝王蟹的腿要粗的多，通常情况有雪蟹两倍粗。雷恩食品其次，帝王蟹腿的刺要比雪蟹的刺大的多，突出的多。另外帝王蟹不光腿上有刺，蟹身上全是刺。雪蟹八只足加一对螯足，一共十只足，帝王蟹则只有三对脚加上一对蟹钳它们的脚是向后弯。雪蟹与帝王蟹最大的不同是有8条腿，注意，不包括蟹钳子哦，同时雪蟹身上没有多少刺，比较光滑，不过它们都是深海蟹，价格也相差很多，从名字上就知道谁贵谁便宜了。
冬季味觉之王
冬天的阿拉斯加帝王蟹，是最为肥美的！其具有丰富的蛋白质、微量元素等营养，对身体有很好的滋补作用，吃蟹对结核病的康复在有补益。中医认为其有清热解毒、补骨添髓、养筋活血、通经络、利肢节、续绝伤、滋肝阴、充胃液之功效。对于淤血、损伤、黄疸、腰腿酸痛和风湿性关节炎等疾病有一定的食疗效果。