教你做新疆蒸面，做法简单，方便易学，爱吃面食的你一定会喜欢

新疆蒸面也叫豆角蒸面，是一种做法简单，方便易学的新疆家常面食，今天我综合了几款蒸面版本，把它改编成了新疆风味大碗蒸面，相信爱吃面食的你一定会喜欢的。

食材：中筋面粉300g、豆角、牛肉

调料：食用碱、盐、葱、姜、蒜、生抽、料酒、盐，花椒粉、干辣椒、老抽、油

制作步骤：

1.准备食用碱1g，盐1g以及适量的温开水，用筷子搅拌均匀，中筋面粉300g倒入和面盆中，分多次加入刚才混合好的水，用筷子不断搅拌至面粉成絮状，然后揉捏成团，盖上保鲜膜，醒发三十分钟。

2.30分钟后掀开保鲜膜再次揉捏面团，这次我们会发现面团变得光滑许多，揉捏数分钟后再次盖上保鲜膜，醒面一个小时，记得要放在阴凉处。

3.醒面1小时后，我们取出面团再次揉捏均匀，由于我这个面板比较小，面团有点大，就把它分成了两份。在正式擀面之前我们撒上一些干面粉，这里面团和得比较软，所以面粉需要多撒一些。【当然最好是一开始面就和得硬一些】面团揉捏均匀后，我们用手掌拍平，尽量拍得圆一些，接着用擀面杖继续将其擀平，擀薄。

4.面饼的表面撒上少许的干面粉，我们用擀面杖将其卷起来，继续将其擀薄，这样可以使面擀得更薄一些，擀制的过程中，如果遇到中间凸起，不用担心，把边缘继续擀得薄一些，就会慢慢恢复正常了。

5.面饼已经擀得足够薄了，拽住面饼的一头，像折扇一样折叠好它，记得要轻柔一些。

6.切面之前记得准备一些淀粉，然后用一把干净的小刀把面切成自己喜欢的宽度，我喜欢吃宽一些的面，所以会切得宽一些。

7.面切好后，记得撒上刚才准备好的淀粉，这里为了防止面条粘连，所以用的是淀粉，而不是干面粉，将淀粉充分融入面条之中。然后将面条平整地摊开放置在一旁，其余的面团也是这样擀制，然后切面。

8.面条通风放置干爽后，我们用蒸锅先蒸5~10分钟，这样在正式做蒸面的时候口感会更好。

9.做蒸面，豆角是一定不能少的，所以我准备了足量的豆角，将豆角掐去两头，然后还有豆角边缘的丝也要取下，要不然这个丝会很影响口感，再用手把豆角掰成段，清洗干净待用。

10.为了让蒸面更具新疆风味，我买了新鲜的牛肉，把新鲜牛肉切成大片，然后将牛肉稍微腌制一下，加入生抽10g、料酒10g、盐2g、花椒粉少许，搅拌均匀后盖上保鲜膜，冰箱冷藏腌制二十分钟。

11.葱姜蒜，把它们分别切碎后待用。

12.起锅热油，为了让牛肉的口感更好，将牛肉先过一遍油，待肉稍微变色后就可以捞出待用，过一遍油后不但能使牛肉更好吃，还能顺便去一下血水。

13.重新起锅热油，放入切好的葱姜蒜爆香，把刚才过油的牛肉倒入，继续翻炒均匀，稍微放一点新疆辣酱或者干辣椒，放入老抽10g上色，翻炒均匀。

14.接着就可以放入豆角了，大火多翻炒一会，加入适量清水，水平面与食材基本齐平，放入适量的食用盐调味，汤汁沸腾后，稍微等待2分钟放入刚才准备好的面条，平铺在菜上面，盖上锅盖，中小火焖6~8分钟。

15.焖煮期间我们调制一下小料，配料非常的简单，生抽5g、醋10g、白糖1~2g、花椒油少许，搅拌均匀待用。

16.焖煮好后，我们打开锅盖，倒入刚才调制好的小料，这时候汤汁已经不多了，我习惯用筷子将其搅拌均匀，这样会比较快一些，真的是太香了。

17.接下来就可以出锅装碗咯，这么美味的蒸面一定要准备一个大碗吃，瞧这漂亮的色泽，新疆风味大碗蒸面完成，再配上一杯奶茶，真是美味啊！