今日摘抄丨纪录片《风味人间·江湖夜雨》解说词文案
有人的地方,就有江湖。
江湖之上,一直都流传着风味的故事:关于师承,关于门派,关于琢磨,关于顿悟。
无论置身繁华闹市,还是深居乡野陋巷,世上的滋味,就这样流转于方寸餐桌,交织在冷暖人间。
秋天,水稻成熟,也宣告着小龙虾季接近尾声。红色江湖中,每个人都有自己的生存之道,有人不变,有人求变,没人能预测下一季潮流会将李代军推向哪里。
排档菜讲究速度,但她不愿减少工序,点一锅做一锅。了解本地人喜爱的口味,小民姐根据季节调整焖煮时间。一人照看两个灶眼,兼顾速度,又保证每一盘鸡爪都浓香入味。吃鸡爪的乐趣在于啃食过程中的摸索,皮软骨酥,嫩滑软糯。
如果说早餐是一个城市的良心,那么育夜就是一个城市的灵魂。中国的宵夜版图上,每个城市都有自己独特的风味,"江湖"最能概括这座码头城市的气质,派生的菜系粗犷豪放,麻辣鲜香。
重庆人叫它"乱劈柴",意思是不按常理出牌。"乱劈柴"也是猜拳的代称,闯荡宵夜江湖陈师傅有自己的玩法,顾客输了拳,要买他的卤菜,赢了就白送。
宵夜,对爱好者来说,不仅是一日三餐之外的犒赏,也是对人际关系的养护,更是对于昼夜滋味的依依不舍。宵夜摊几乎成了小民姐生活的全部,女儿偶尔在子夜时分探望,才能让她在这川流不息的街头长夜里停下来歇一歇。长夜如水,生活还在继续。
长江流域有一种河鲜,烹饪形式多样,但在南京地区有一种做法几近失传,这正是侯新庆想教给儿子的。黄鳝去骨,将刀反握,锋利并不是刀的全部真意,刀背给予沉稳有力的敲击,反复交叉,使黄鳝内侧肌肉松散起茸。经过物理致嫩的鳝段,过热油,泛花后迅速捞起。五花肉煸香,加高汤调味,鳝肉酥松,可以更好地吸收油脂和汤底,转入砂锅,小火慢炖。
有序的师徒关系传承,不仅稳固了门派的江湖地位,也保证了人间风味的代代相传。
事了拂衣去,深藏功与名。是众多高手理想中最华丽的归隐。
粤菜中有一味独特配料,邓天必须亲手制作。香气扑鼻的青柠檬异常酸涩,驯服它,除了加入海盐,剩下的只有等待。青柠檬在时光中蜕变,从青涩到醇厚,越久,滋味越温和深沉,十年、二十年、甚至三十年。洗尽铅华的青柠,也暗含着某种人生的况味。
如今,对邓天来说,热闹与繁华都已是过眼云烟,每当前厅的欢声笑语达到高潮,他便从后巷独自离去。
八市热闹依旧,陈葆谦穿行其间,像过客也像主人。
每个人心中都有一个江湖,面对严酷的现实与生存压力,坚持或妥协,各自抉择。
相濡以滋味,相忘于江湖,每一个制造和享用美食的人,无不历经江湖夜雨,期待桃李春风。
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