过去农民当猪食，今被称“紫人参”，一斤卖12元，你吃过吗？

相信对于山药，大家应该不会陌生，很多人都喜欢吃上这种独特的食材，其口感上十分的独特，有着不错的食用效果，吃起来十分的滑腻香嫩，让人吃了后也会特别的喜爱。而在超市里，它的价格也不贵，一斤才3元钱，受到了不少人的喜欢，其中的营养成分也很高，因此在市场中销量也很不错。其实我们所常吃的是白色果肉的山药，还有一种则是有着紫色的山药，人称“紫人参”！

一、紫山药特性

它的可食用部分是根茎，有着十分肥大的块根，其食用的口感美味独特，吸引了不少人的喜欢，肉根还呈现出独特的圆柱状，一般长度在1米左右，肉质为紫红色，它也被称之为“紫淮山”，主要还是它的药用功效更高一些，有着独特的养生作用，在日韩也卖出了高价，成为一种高级养生品。

二、和山药有何不同之处？

首先就是营养成分的差别，在检测中发现，山药中的蛋白质成分不是太高，碳水化合物才不过12.4g/100g，其中的维生素和微量元素较多。而紫山药中的淀粉占比为23.5%，粗蛋白为1.14%，粗脂肪为0.020%，锌元素成分为 2.27mg/100g，还有着含有荷尔蒙分泌的多类基本物质。紫山药的花青素成分也非常高，这类成分的功效大家应该都知道，而淀粉量多也能提供热量。

当然在两者的产地上也有一定的差别，紫山药在芦山县、惠州、福建、赣南、金田镇、台湾省的分布最多，客家人将其当成一种养生的珍品，衍生出的食材比较多，总的来说紫山药在南方地区才长得更好。不过山药就不同了，它在南北各地都存在，在日本和朝鲜也有很多的分布，在我国的河南、浙江、陕西、甘肃等分布很多。

三、经济价值

在起初时，农民都拿它喂猪，当猪食。很多人都觉得紫山药是转基因食材，因此在市场中受到了很多人的质疑，不过到了如今就不同了，它在市场中的需求量也在增加，市场对它的认知更多，为此紫山药的前景还是非常高的，备受消费者的认可。

从种植到采收需要11个月，一般在3月份播种，春节前刚好采收，而凭着春节的高消费，它的卖价也非常高，销量很是可观。一般来说每亩地则需要用上2500株种苗，也就意味着成本为2500元，再算上其他的成本，这样的话每亩地可就要投资10000元左右。

它的产量一般在5000斤左右，经营好的话，那收益就会更高一些，而它的市场价为12元，但农民的卖价是不可能达到这么高的，一般在3元左右，也就是说每亩地的收入为1.5万元，而除去成本的话，一亩地的产收在5000元左右。

总的来看，紫山药的种植风险还是很大的，毕竟如果种植的人太多，那它的价格势必就会降低，而种植的成本太高，因此大家也要特别的小心，别盲目的投入其中。不过在过去几年，不少农民都从中走上致富之路，大家种植过吗？