三伏天做蒸鱼,鲈鱼、黄鱼都不如这鱼!补脑降脂、护血管,不到10元买一大条

自从“吃什么研究室”公众号上线后,很多小伙伴都跟室长反馈:一周只推文一次,根本不够看呀。(但奈何是服务号,一个月只能发4次)

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俗话说“小暑大暑,上蒸下煮”,最近三伏天和大暑节气接踵而至,导致室长的家人食欲纷纷都下降。不知道大家是否也一样?

尤其是室长妈妈,每天只吃一点点,可把室长急坏了!一两天没事,长期食欲下降那可不行。不仅身体遭殃,免疫力也会跟着下降,尤其在这个疫情反扑的节骨眼上。

所以室长一直变着法子捣鼓美食。除了爽口开胃的凉菜,三伏天室长家都特别爱吃蒸菜。

清蒸菜的妙处在于:①既保留了食材本身的鲜美,同时营养还不易流失,高颜值又好吃。堪称夏日最适宜的健康饮食方式。

②做蒸菜要比起爆炒要简单省事得多,而且还没有油烟,让热天下厨变得更轻松一些。家人爱吃,室长我当然也特别乐意做。

而且别看“蒸”的做法简单,关于“蒸”的历史,据考证最早可追溯到炎黄时代。适合蒸的食材特别多,一般的蔬菜、鸡、鸭、鱼、肉皆可,统称为三蒸:蒸鱼、蒸肉、蒸菜。

今天要跟大家分享的是三蒸之一【清蒸鳊鱼】保姆级详细教程,保证厨房新手都能学会~

做清蒸鱼,很多人首选黄鱼或者鲈鱼;鳊鱼因为的鲜美和多骨让人对它又爱又恨。

但对于爱吃鱼的人来说,鳊鱼的鲜嫩是不可替代的。《诗经》中说:“岂其食鱼,必河之鲂”这“鲂”即是今天的鳊鱼。《湖北通志》中亦有“鳊鱼……产樊口者甲天下”的字句。

若非味美出众,古人何以对这种鱼如此偏爱?说鳊鱼是淡水鱼中的极品,也许并不为过。

关键是鳊鱼还便宜,周末刚好遇到超市打折,不到10块钱买了一大条。

中医认为:“鳊鱼性温,味甘,具有补虚,益脾,养血,祛风,健胃之功效”。常吃,可以用来预防贫血症、低血糖、高血压等疾病。

在挑选鳊鱼时,通常说来,1-2斤的鳊鱼最好,因其处于壮年期,肉质上乘。选购时,应挑个头大、游水速度快、双眼炯炯有神的。但做清蒸鱼最担心有腥味了,这道菜怎么做呢?

清蒸鳊鱼好吃又不腥的秘诀

1、食材选择:在挑选鱼肉时一定要买活鱼,越新鲜蒸出来口感越好。和其他淡水鱼一样,鳊鱼内腹部的一层“黑衣”腥味最重,烹调前应刮掉。

2、腌渍的时候不要放盐,会使鱼肉蒸制后会变柴!蒸鱼之前一定要用料酒腌制,以便去除腥味,10分钟左右即可。

3、开水蒸鱼:蒸鱼时一定要开水下蒸锅!如果冷水下锅,蒸制时间就会过长,从而导致鱼肉变柴,而且鲜味会减弱。

4、蒸的火候、时间把握到位:蒸锅上汽再下鱼决定了鱼肉的鲜美。用以大火猛蒸,基本上1斤的鱼7~8分钟左右即可。

鳊鱼的营养价值很高,不过要温馨提示的是:脊背部分小刺还是蛮多的,所以要格外注意!

其他部分的鱼刺不算多,肉质也好很多,至少没有草鱼那样的柴感,还是很鲜嫩的。总之还是我非常喜欢的一个鱼种。【清蒸鳊鱼】戳视频↓跟着室长一起来解锁新吃法吧~

清蒸鳊鱼

(保姆级教程)

▲点我,我是视频

食材

鱼1条/料酒3勺/姜1大块/生抽2勺

大葱1根/小葱适量/蒸鱼豉油2勺

白砂糖3克/小米椒2~3颗/花椒10粒

柠檬2片(没有也可)/油盐适量

做法

- 1 -

食材处理:新鲜鳊鱼清洗干净,去除内脏和黑膜,如图在鱼背肉厚的地方划几刀。

- 2 -

腌渍:鱼表面抹少许料酒,姜丝,一把葱丝,一些柠檬偏把汁水挤到鱼的表面,给鱼做个按摩,腌渍20分钟左右。(柠檬可以去腥,而且它的清香很适合为清蒸这类菜品增加味道~)

室长温馨提示:腌渍的时候,千万不要放盐,放盐鱼肉蒸后会变柴!

- 3 -

辅料准备:取一只漂亮的鱼盘,先在盘子里先铺上一层葱丝和姜片。

- 4 -

腌好的鱼用厨房纸巾将表面水分吸干,葱姜以及柠檬都取出扔掉。然后在鱼身上放上新的小葱段和姜丝。

- 5 -

蒸制:锅里坐水,水开之后再把鱼放进锅里(注意烫手!)大火加盖蒸7-8分钟,然后关火,再焖5分钟左右即可。

(我这条鱼应该有一斤多吧,8分钟真的足够了,关火焖也是很有必要的)

- 6 -

倒掉汤汁:倒掉蒸出来的水分,蒸的葱姜也全部扔掉,重新铺上姜丝,葱丝,以及辣椒丝。

热锅起油,等油烧到开始冒烟的时候关掉火,将3~5克干辣椒和10粒花椒倒入,炸香~

- 7 -

浇油:趁着热油,均匀倒到鱼身上,你会听见美妙的呲啦呲啦的声音,最后再加入适量的蒸鱼豉油,鲜美无敌的清蒸鳊鱼即可完成~

 最终成品 
😋😋😋

细心的暖粉应该都看到了,今天室长使用的新厨具-多功能料理锅,不仅做出的【清蒸鳊鱼】特别鲜嫩,煎、炒、烤、煮样样全能!一台顶五台。

每次亲戚朋友们来家里聚餐,我都会让它来“接”客,往厨房、餐桌上一摆,洋气!

【室长推荐:多功能料理锅】

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