大厨窍门 | 鱼香肉丝好吃的秘诀！关键记住这4步，鲜香下饭，秒杀饭店招牌
问
山楂怎么吃更消食、促消化？
如何挑选新鲜的猪肝？
如何切猪肝，薄厚均匀，完整又美观？
如何做喷香诱人的鱼香肉丝？
青椒挑选窍门
茭白怎么做才好吃呢？
5成、8成油温是多热？
山楂怎么吃更消食、促消化？
生山楂：消积滞效果不明显
炒山楂：治疗消化不良、消胀气
焦山楂：婴儿奶积、治疗积食腹泻
如何挑选新鲜的猪肝？
一般来说，新鲜的猪肝是红褐色或淡棕色，色度均匀有光泽感，有一点血腥味。用手指轻轻按压有弹性。
如果猪肝是灰褐色、蓝紫色或黑色，没有弹性且有一股臭味，那这肯定是不新鲜的猪肝，千万不要买哈。
如何切猪肝，薄厚均匀，完整又美观？
因为猪肝有韧性，如果自己在家切猪肝薄厚掌握不好时，小暖教你1招：
先将猪肝切成大小均匀的块状，再放入冰箱速冻5分钟，当外面形成一层壳，只需快速改刀切成薄片即可。
（据大厨的实测手感：切起来就像切豆腐一样，你要不要学一下）
如何做喷香诱人的鱼香肉丝？
第1：首先就是这碗芡中的葱姜蒜比例，葱1：蒜2：姜3。
第2：就是这调制碗芡时的比例，要加入2勺料酒、2勺酱油，3勺醋、2勺糖和适量的盐，再加1勺半的干淀粉，最后加入2倍的水。
第3：主配料中的比例，木耳丝、笋丝、肉丝也讲究123的比例。
第4：辣酱要用红油炒，入原料、下碗芡，翻炒均匀、淋红油就齐活了。您学会了吗？
青椒挑选窍门
1、顶端是否呈鲜绿色。成熟的青椒外表厚实明亮，在顶端的柄部分也是呈鲜绿色的，而未成熟的比较软肉薄，顶端是呈浅绿色。
2、有弹性的才新鲜。新鲜的青椒在我们按下去之后能感受到它很快弹回，而不新鲜的经常是软趴趴的，颜色比较暗淡，肉质没有弹性。
3、四个棱的肉质厚。棱是由青椒底端的凸起发育而成的。而凸起是由青椒发育过程中由“心室”决定的，生长环境好，营养充足时容易形成四个“心室”。也就是说，有四个棱的青椒，要比有三个或两个棱的青椒肉厚，营养丰富。
茭白怎么做才好吃呢？
至于食材处理（2个步骤尤为关键）：1、将茭白切滚刀块，既能保留水分。2、过油，能将茭白表面水分锁住，让口感更脆爽。
至于调味：茭白本身无味，想要好吃当然要借助其他的食材来调味啦。
大厨巧用大虾和茭白搭配，将虾头里的脑黄金炼制出鲜味十足的虾油，又用姜蒜炝锅激发出香味。茭白吸收这些味道和油脂，变得美味可口。即使不用重口味的配料，照样好吃诱人！
5成、8成油温是多热？
大厨：要想过油，油温很重要。高了容易糊，低了炸不透还窝油。
今天咱们就以葱为例，送你一个顺口溜：“三成以下没反应，四成小泡五成大，六成翻花七成焦。”
三四成热：温热油在85～120℃，俗称三四成热。锅里油面平静，无烟冒出，将大葱插入油中，几乎看不到周围有气泡出现。
适用于滑油，制作较软嫩的菜肴，如滑炒里脊丝、清炒虾仁、宫保鸡丁等。
五六成热：此为热油，温度约为140°C～180°C，油面微微波动，向四周翻动，断断续续有少量的烟升起，但不明显。将大葱插入油中，周围泛起小小的气泡。
这个油温适用于炒、炝、炸等烹制方法，具有酥皮增香，使原料不易碎的作用。
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