09.05菜谱 | 羊肉手抓饭、麻酱鸡煲面、黄豆炖猪蹄

今日招牌菜

 | 黄豆炖猪蹄 | 

[ 玉米扁豆焖卷子 ]

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[ 羊肉手抓饭 ]

-食材-

羊肉/柠檬/洋葱/土豆/胡萝卜/芹菜/

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孜然/盐/料酒/

-具体步骤-

汆烫：羊肉凉水下锅，挤入柠檬，沸水烫熟后捞出。

煸炒：羊肉直接下锅煸炒，出现淡金黄色和小焦边，依次放入孜然、洋葱粒、土豆丁、胡萝卜丁、芹菜丁干煸，不停翻炒。

焖制：炒透后，放入盐、料酒爆出香味，加水后再放入大米，盖上锅盖小火焖制半小时。

最后：出锅前用大火顶一下，再快速翻炒几下即可出锅。

[ 麻酱鸡煲面 ]

-食材-

洋葱/芹菜/胡萝卜/土豆/鸡腿肉/

·

面粉/芝麻酱/盐/鲜酱油/

-具体步骤-

食材处理：用擀面杖敲打煮过的鸡腿肉，快速成丝，剔除骨头。

做面：面提前和好，擀成长圆形薄片，用刀划成条状，装碗。

炒面粉：锅中放底油，然后放入干面粉小火炒香，炒到淡淡的金黄色，放入用水澥开的芝麻酱，再加水稀释，炒成糊状后再加水、盐、鲜酱油。

煮蔬菜：锅中放水，加盐，依次放入土豆条、胡萝卜条、芹菜条、洋葱条全部煮熟后捞出。

装盘：水开锅放入面片，烫熟捞出，将蔬菜铺在碗底，放上面皮，铺上鸡丝，最后浇上炒好的麻酱。

[ 黄豆炖猪蹄 ]

-食材-

猪手/桂皮/八角/花椒/白芷/葱姜/杏子/黄豆/

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冰糖/料酒/啤酒/酱豆腐汁/黄豆酱/生抽酱油/

-具体步骤-

食材处理：猪手切成小块，汆烫。

炒制：锅中放底油，放入桂皮、八角、花椒、白芷，再放葱姜，加入冰糖，变色后放入猪手炒至焦黄。

炖煮：锅中烹入料酒、加入啤酒，酱豆腐汁、黄豆酱、生抽酱油，放入杏子、黄豆，小火慢炖80分钟。

暖暖的味道

每一道菜都是家的味道