04.21菜谱|香煎脆皮豆腐、千层肉饼、糖醋排骨、豆瓣鱼

今日招牌菜

 | 香煎脆皮豆腐 | 

 | 千层肉饼 |

| 糖醋排骨 |

 | 豆瓣鱼 |

[ 香煎脆皮豆腐 ]

-食材-

韧豆腐/白蘑/培根/姜蒜/青蒜/彩椒/

·

黄豆酱/蚝油/酱油/黄酒/

-具体步骤-

食材处理：白蘑、培根改刀成片，豆腐改刀成小块即可。

煎制：4成热油温放入豆腐大火煎制，两面金黄形成硬壳后倒出多余油脂，将蘑菇、培根依次放入锅内煎制。

调味：在锅内放入姜蒜、1勺黄豆酱、1勺蚝油、1勺酱油、黄酒、水，转大火烧制2分钟。

完成：放入水淀粉勾芡收汁，撒入适量彩椒、青蒜等稍加翻炒即可出锅~

[ 千层肉饼 ]

-食材-

肉馅/葱姜/料酒/白胡椒/生抽/黄豆酱油/

-具体步骤-

食材处理：在肉馅中依次放入料酒、葱末、姜水、1勺半黄豆酱油、白胡椒、生抽搅拌均匀（生抽分3-4次放入），食用油分3-4次放入搅打，最后撒入大葱拌匀即可。

制作：将面团擀平后均匀放入肉馅，在两边改刀往中间叠加成小方块，将肉饼放入电饼铛里，烙制7分钟左右即可。

⚠用于存放的肉馅不要放料酒

[ 糖醋排骨 ]

-食材-

排骨/杏脯/葱姜蒜/椰汁/

·

盐/红糖//生抽/米醋/

-具体步骤-

食材处理：在水中放入葱姜、黄酒、排骨，开锅后煮制3分钟，撇净浮沫即可出锅。

煎制：7成热油温放入排骨炸制，表面呈焦壳后即可出锅。

炒制：葱姜蒜放入油锅内炒制，出香味后放入料酒、椰汁、排骨烧制，再放入盐、生抽、4勺红糖、2勺米醋、杏脯烧制10分钟。

完成：汤汁逐渐收浓后即可出锅~

[豆瓣鱼]

-食材-

鲈鱼/姜蒜/蚕豆/

·

料酒/酱油/白糖/老豆瓣酱/醋/

-具体步骤-

食材处理：鲈鱼改刀去刺取出净鱼肉，改刀成大片即可。

炸制：7成热油温放入鱼肉炸制定型，1分钟左右即可出锅。（切记鱼皮朝上）

炒制：温油放入老豆瓣酱小火炒制，出香味后放入姜蒜末、料酒、清水、2勺白糖、2勺醋、2勺酱油、鱼块，转中火烧制。

放入配料：烧制2分钟后放入炸好的蚕豆，放入适量水淀粉稍加勾芡，最后淋入适量明油即可~

🔸豆瓣鱼视频戳这里

暖暖的味道

每一道菜都是家的味道