今日立秋，该吃它了！比土豆还要好吃，随便一煮滋补又养胃~
一直觉得，这世上最有塑造性的食材，只有土豆。直到遇见芋头，小暖这才改观。
芋头外表其貌不扬，却是最好的基底。
甜的、咸的，配肉、配菜，似乎什么味道和食材都能跟它完美地融合在一起。
虽然小暖不怎么相信，但日历显示着今日立秋。也就是说新鲜芋头到了上市的时节，这时的芋头口感细腻、清香粉糯，最是好吃。
暑去秋来，民间素有"贴秋膘"之说。
但贴膘≠吃肉，对于肠胃不好的人来说，小暖更建议多食芋头。
《食物本草》记载：“芋头疗烦热，止渴，令人肥白，开胃，通肠闭”。芋头不仅能开胃健脾、除烦止渴，还能够使人胃肠通畅、肌肤变白。
芋头营养丰富，既富含丰富的蛋白质、维生素C、B族维生素、皂角甙、钙、磷、铁等多种营养，有健脾利湿解毒消痒之功效 。
又含有大量的淀粉（碳水化合物），可以促进我们肠胃的吸收，所以特别适合咱们秋天进补。
芋头的吃法有很多，炒、烧、蒸、煮、炖汤...无所不能，美味清香，甜嫩又爽口。
既是蔬菜，又是粮食；还能熟食、干制或制粉，甚至做成大人小孩都爱的零食，深受喜爱。
在生活中，最常见的吃法是把芋头蒸熟或煮熟后，蘸糖吃或加入精盐调味。
而今天小暖教大家3道芋头的花样吃法，分别与香葱、海白虾、肥牛完美搭配。
芋头吸饱了汁水，绵细粉糯，入口即化。不管是美味、快手、营养还是高颜值，你想要的立秋美味都在这~
立秋节气美食
01丨葱油芋头
02丨凤尾翻沙香芋
03丨香芋肥牛
问
芋头去皮手又黏又痒，该如何处理？
在剥生芋头时，大家经常会被芋头的黏液粘满手所困扰。
但注意千万不要冲掉，这一层黏液可是“堪比黄金”！ 含有一种粘液蛋白，在被人体吸收后能产生免疫球蛋白，可以提高咱的抵抗力。
想要不黏又不痒，小暖有妙招：
1、在刨芋头之前，双手抹一些食盐或者白醋，这样刨芋头时就不会手痒啦。
2、蒸完芋头后过一下凉水再剥皮，不仅剥皮速度加快，还不手痒。
小技巧学会了，那就赶紧跟着视频↓看看这些营养的芋头是如何入菜的吧~
（PS：文末附带挑选芋头的小妙招哦）
葱油芋头
食材
芋头 / 小香葱 / 油盐
鸡汤或鸡精+清水
做法
1、食材的处理：芋艿削皮，切滚刀块；小香葱洗净后切成小段。
2、煸炒：起油锅，将芋艿块倒进锅里略炒。
3、炖煮：加入半碗鸡汤（或者清水和鸡精），加入少许盐调味，盖上锅盖焖煮。
4、完成：等芋艿烧至软糯，大火收汁，油份自然溢出，加入小葱碎略炒，即可出锅完成。
（PS：如果嫌味道清淡，可补充适量的老抽/生抽酱油。）
凤尾翻沙香芋
▲点我，我是视频
食材
海白虾/荔浦芋头/干葱/葱
彩椒/鸡蛋/淀粉/面粉
奶粉/盐/糖/泡打粉
做法
1、食材的处理：芋头切成长条，提前蒸熟。
2、调糊：碗中放入15克淀粉，50克面粉，1-2克泡打粉，加水调制，再加入半个蛋清、少许油、4-5克奶粉抽打。
3、煎炸：五成热油温下入裹好糊的香芋条，定型后捞出。糊中加盐，裹制虾，再下锅，将要变色就捞出。
4、复炸：升高油温到七成热，将香芋条和虾复炸。
5、制作翻沙：水中加糖，比例为1:1，全程不停搅动到泛起白沫，颜色变微黄下入香芋条、虾仁、葱丝翻炒均匀即可。
香芋肥牛
▲点我，我是视频
暖暖大厨：王培欣
京东兴楼(百年老字号餐饮)出品总监
食材
荔浦芋头 / 肥牛 / 香芹 / 酱油
葱姜蒜 / 鸡精 / 油盐 / 料酒 / 白糖
做法
- 1 -
食材的处理：荔浦芋头改刀切成大片，葱姜蒜切大块，备用。
- 2 -
热锅凉油，先加入大量的葱姜蒜爆香，调大火，下入肥牛生爆，煸炒出油脂和香味。
烫水后的肥牛易柴，想要肥牛鲜嫩入味，大厨更建议生爆
将肥牛的油脂煎制出来，口感更佳
- 3 -
将切成大片的芋头下入锅中，铺在肥牛上，加入少许料酒、1勺酱油调味，加入没过芋头的清水，盖上锅盖焖煮10分钟即可。
芋头放在肥牛上炖煮，可让芋头更入味
Tip：如何判断芋头是否成熟？
暖暖大厨：最简单的办法，用筷子轻轻一夹，就能夹断即可。
- 4 -
大火收汁，让肥牛的味道充分融入到芋头里面，最后再补充一些香芹。
- 5 -
临出锅调味：加入一点糖、鸡粉，再顺着锅边加入2勺酱油，将肥牛和酱油用筷子拌匀，即可出锅~
顺着锅边上色，可以保证只有肥牛上色
最终成品
😋😋😋
问
市面上芋头质量参差不齐，如何挑选？
1、看外表：选择外表完整没有划痕的芋头，表面有发霉腐烂、干萎以及划痕的不要。
2、看重量：同样的个头，挑轻的，因为轻的水分少，吃起来更加粉糯。
3、看硬度：新鲜的芋头硬度比较硬，如果芋头较软，很可能是不新鲜的。
4、看根部：芋头的根部如果有很多的沙眼（凹下去带土的小洞），这种芋头就较粉，品质也较为优良；如果外皮较光滑则不是很粉。
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