好吃的炒饭这么多,我独爱这碗!粒粒干香还快手,成为招牌菜的秘诀是它
每天16:00,五星大厨教你4道家常小菜!
实不相瞒,虽然小暖作为一位资深的美食编辑,但也是有瓶颈期的时候。
每次一到周日就会反复的纠结,晚餐吃点啥好呢?聚餐吧不想出门,做大菜吧又不想动手,点外卖是个好办法,但一想到地沟油就心肝颤。
想要快手简单又不失营养,小暖通常的偷懒解决办法就是做炒饭。
一碗剩米饭,冰箱里随意搜刮一些食材,随意一炒,一份有蔬菜有主食的大餐就做好了。
小暖之前教过扬州炒饭、芝麻酱香炒饭、番茄鸡蛋炒饭、时令蔬果炒饭,(点击蓝字查看菜谱)但今天要介绍的,是一种营养更高,比上面提到的那些还要可口的炒饭——榄菜四季豆炒饭↓
别看名字听起来普普通通,人家可是有“背景”的,据人气茶餐厅一茶一坐内部人员透露,它可是热销排行榜第1名的菜品哦。
四季豆和橄榄菜、肉末炒在一起,香味浓郁,本就是一道人见人爱的下饭神菜。
再搭配上色泽金黄、粒粒干香的黄金米,蛋香、米香、豆香、肉香、榄菜香、葱香...所有香味混和在一起,别提多好吃了!小暖一次可以干3大碗(:都不止......
不过要做好吃的榄菜四季豆炒饭 ,小窍门也少不哦。
炒饭如何才能粒粒干香?
一是,选择隔夜的剩米饭,因为这种米含水量低,对于厨房新手来说成功率更高。
二是,热锅凉油,这是米饭不沾的关键一步。
三是,米饭均匀裹上蛋液再下锅煸炒,不粘锅的同时还能保证粒粒干香。
但需要注意的是:四季豆不能生吃,它含有一种叫皂素的生物碱,生吃会引起人体中毒。
所以大厨的妙招是:先将四季豆切小段,扩大受热面积,既易成熟又能保证均匀入味。
热油先将四季豆下锅煸香,再扒至锅边,利用煸炒肉末、榄菜的余温加热,直到四季豆外表起皱皮,既能保持颜色,还能将香味完全激发出来。
橄榄菜是熟制的腌菜,市面上很容易买到。
但本身有咸味;煸炒时肉末时也加了酱油,所以这道菜可少加盐,或者不加盐。
这样做出来的炒饭色泽金黄,香气扑鼻,用勺子大口大口吃,再搭上一碗清淡的紫菜蛋汤,连吃3碗都不带够的。
戳视频↓快跟着小暖一起来偷懒吧~
榄菜四季豆炒饭
▲点我,我是视频
夏天 中国烹饪大师、中餐烹调高级技师
食材
米饭/肉未/橄榄菜/鸡蛋
四季豆/生菜/酱油/葱段
做法
- 1 -
取一只大碗,将鸡蛋液直接放入米饭中,搅匀即可。
- 2 -
热锅凉油,米饭放入锅內煸炒,大火翻炒至米饭粒粒干爽即可捞出备用。
- 3 -
加入少许底油,下四季豆粒煸炒出香味,扒至锅边放入五花肉末煸炒出油脂,然后加入酱油、橄榄菜拌匀,再放入米饭。
酱油通过烹炒,会激发出香味
- 4 -
所有食材翻炒均匀至干爽后关火,挖一个坑放入葱白,焖制大概10秒,利用米饭的余温加热,最后将加入少许香葱段、生菜丝,翻炒均匀完成~
最终成品
😋😋😋
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