06.17菜谱 | 酒香烧肉、茶叶蛋炒猪耳朵、花香水晶粽子、荠菜烤鸭黄金卷
今日招牌菜
| 荠菜烤鸭黄金卷 |
[ 酒香烧肉 ]
-食材-
肘子肉/独头蒜/甘蔗/八角/桂皮/甘草/草果/葱姜/香菜/
·
黄酒/生抽酱油/白糖/
-具体步骤-
食材处理：肘子肉切成核桃大小的块。独头蒜入锅先汆烫一遍。
上锅：锅中放油放蒜炒制，捞出后放入肘子肉煸炒，放入八角、桂皮、甘草、草果、葱姜、白糖炒制，最后倒入黄酒，放进甘蔗。
烧煮：锅中倒入清水，放入生抽酱油、香菜，改小火炖煮50分钟，大火收汁。
[ 茶叶蛋炒猪耳朵 ]
-食材-
鸡蛋/猪耳朵/海带结/小茴香/八角/桂皮/花椒/茯茶/
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生抽/老抽/
-具体步骤-
煮茶叶蛋：鸡蛋提前煮熟再放入锅里，放入小茴香、八角、桂皮、花椒、茯茶，倒入生抽、老抽煮制，水开后敲击鸡蛋壳，出现裂缝，再小火煮制两小时。
煎炸：茶叶蛋切瓣，裹上淀粉下锅小火煎炸出脆皮。
小炒：猪耳朵切片，和海带结一起下锅煸炒，倒入卤茶叶蛋的卤汤，放入茶叶蛋一起炒制。
[ 花香水晶粽子 ]
-食材-
西米/粽叶/咸蛋黄/核桃/大枣/葡萄干/
茉莉花瓣/玫瑰花瓣/柠檬片/
-具体步骤-
食材处理：西米提前浸泡在水里两小时，鸭蛋取黄。
咸粽子馅：西米装进粽叶中，底部放鸭蛋黄，绑绳。
甜粽子馅：西米装进粽叶中，再放入核桃碎、枣片、葡萄干、茉莉花瓣和玫瑰花瓣，最后再盖一层西米，绑绳即可。
煮粽子：水开放入柠檬片，下入粽子小火慢煮两个小时。
[ 荠菜烤鸭黄金卷 ]
-食材-
烤鸭/荠菜/五花肉末/姜葱丝/鸡蛋/胡萝卜丝/油豆皮/
·
十三香/黄酒/甜面酱/淀粉/盐/
-具体步骤-
食材处理：烤鸭切成丝。
汆烫：锅中放水加盐，下入荠菜汆烫，十秒捞出放清水中冷却。
调馅：鸭肉装碗，放入五花肉末、姜丝、葱丝、十三香慢慢揉捏，再放入黄酒、甜面酱、淀粉、鸡蛋、胡萝卜丝、荠菜末抓捏均匀。
做卷：蛋清、盐、淀粉调成糊，薄薄地抹在油豆皮上，再把馅料铺在上面，卷成条，切段。
上锅：肉卷小火入锅，封口朝下，粘连后不停翻面。
暖暖的味道
每一道菜都是家的味道