三伏天,少不了这碗凉拌面!简单拌一拌,开胃消暑还不长肉~

每天16:00,五星大厨教你4道家常小菜!

进入三伏天,天气酷热没食欲怎么办?

相比绿豆粥、西瓜、凉皮这些消暑美食,小暖最馋的就是一碗酸辣爽口的凉面

清凉Q弹的凉面,五彩蔬菜丝,调上一碗酸辣的酱汁,吃之前拌一拌,重叠的香气冲击味蕾,不管谁吃都能胃口大开!

不过今天小暖带来的可不是普通凉面,而是一碗怎么吃都不会胖的鸡丝荞麦凉面

看上图,是不是光看着就止不住口水了?

而且,偷偷告诉大家,今天大厨不仅要教大家调制万能凉拌汁,还有教大家如何快手制作鸡丝和凉面,有了荞麦面甚至连火都不用开了。

说到荞麦,很多人可能不熟悉,它可是主食中的扛把子。

荞麦在我国种植历史悠久,早在古籍《神农书》中,古人就将荞麦列为八谷之一,是非常重要的粮食和救荒作物,距今已有2000多年。(简直厉害了我的荞麦!)

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大厨同款 低肪荞麦面

而荞麦面,则是由荞麦制成的一种粗粮面条,其貌不扬,营养价值却非常高。

很多人赋予它健康长寿美食的美称,蛋白质含量高达11%~13%,尤其含有在粮食中普遍缺乏的赖氨酸,要比小麦、大米高出2.7倍。

除此以外,荞麦面富含的维生素b1、b2是小麦粉的3~20倍,为一般谷物所罕见。它最大的特色是含有大量烟酸和芦丁,可以帮助人体降血脂、血清胆固醇。

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大厨同款 低脂荞麦面

荞麦面的升糖指数很低,餐后血糖水平不会升太多,有助于平衡、稳定血糖,因此又被称作降血压的“第一主食”。

因低脂、饱腹、降压等多重优点,不止令中老年人爱不释手,更是许多健身、减肥、养生人群的不二之选。

曾经就有人,将荞麦面和公认的减肥食材糙米、燕麦片、藜麦做对比,发现荞麦面(图四)极为优秀↓

上图依次为糙米、燕麦片、藜麦、荞麦面

100克的荞麦面中只含有316大卡的热量,而公认的减肥食材糙米中却有368大卡。荞麦面可以说是主食中是最不会让人发胖的了。

如果平时吃腻了米饭、馒头,不如来点荞麦面,而且营养专家也建议咱要粗细搭配食用主食,才能达到膳食均衡。

今天大厨就用这个优秀的面条,制作一道鸡丝荞麦凉面,滑嫩的鸡丝,弹牙的荞麦面,再加上清爽的黄瓜丝和开胃的万能凉拌汁,简直太有滋味了,不知不觉就吃下一大盘!

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大厨同款 低脂荞麦面

鸡丝凉面的做法,百家百味,每家饭馆有每家饭馆的风味。主要是调味酱的味道差别,好不好吃就在于调出一碗地道的调味汁

不过这酱要想好吃,自然没那么简单,只要您跟着大厨来做,就能做出超越一般味道的鸡丝凉面,并且这碗万能酱汁还能用于其他很多菜。

想要知道——荞麦面怎么做劲道好吃?万能凉拌汁要怎么调?小暖今天就将秘方统统告诉大家,大家可要看好咯~(文末附优质荞麦面推荐)

戳视频↓跟着大厨一起做起来吧~

鸡丝凉面

▲点我,我是视频

顾玉亮  暖暖大厨

中国烹饪大师、中餐烹调高级技师

食材

严选荞麦面 / 鸡腿 / 葱姜 / 黑胡椒粉/ 香芹

秘制酱汁 / 盐  / 香菜 / 豆芽 / 黄瓜 / 白芝麻

做法

- 1 -

将鸡腿肉洗净放入锅中,加姜片、葱结、黑胡椒、盐炖煮10~15分钟。

黑胡椒可以激发鸡肉的鲜美味道

- 2 -

荞麦面用热水浸泡10分钟,形成比较柔软的面条,沥干水分备用。

- 3 -

将鸡腿从锅中捞出,用刀切或者手撕成鸡丝,黄瓜也切成均匀的丝状备用。

- 4 -

调制秘制酱汁:平底锅烧热加少许底油,加豆瓣酱炒出红油后加入熬制的原鸡汤,稍加熬制直接用碗倒出。

然后加入2勺半米醋、少许糖、鸡粉、辣椒仔酱2勺(酸辣不刺激,可以提味),拌匀即可。

大厨窍门:1、一定不能省掉爆香酱料的环节,和鸡汤煮在一起才能激发它的香味。

2、鸡汤的味道比较回味醇厚,加入它这道鸡丝面味道才不会寡淡。

- 5 -

取一只漂亮的圆盘,碗底放入一些葱花、香芹碎、香菜碎,然后浇入调好的碗汁平铺碗底,然后依次加入荞麦面、青豆芽(焯水主食)、黄瓜丝、鸡丝、花生碎、香酥的白芝麻。

最后在表面浇上一些碗汁,这道酸爽又开胃的鸡丝荞麦面即可上桌。吃之前拌一拌,别提有多开胃了~

 最终成品 
😋😋😋

暖暖的味道

每一道菜都是家的味道

这么棒的大厨菜谱,你在看嘛?

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