三伏天，少不了这碗凉拌面！简单拌一拌，开胃消暑还不长肉~
每天16:00，五星大厨教你4道家常小菜！
进入三伏天，天气酷热没食欲怎么办？
相比绿豆粥、西瓜、凉皮这些消暑美食，小暖最馋的就是一碗酸辣爽口的凉面。
清凉Q弹的凉面，五彩蔬菜丝，调上一碗酸辣的酱汁，吃之前拌一拌，重叠的香气冲击味蕾，不管谁吃都能胃口大开！
不过今天小暖带来的可不是普通凉面，而是一碗怎么吃都不会胖的鸡丝荞麦凉面↓
看上图，是不是光看着就止不住口水了？
而且，偷偷告诉大家，今天大厨不仅要教大家调制万能凉拌汁，还有教大家如何快手制作鸡丝和凉面，有了荞麦面甚至连火都不用开了。
说到荞麦，很多人可能不熟悉，它可是主食中的扛把子。
荞麦在我国种植历史悠久，早在古籍《神农书》中，古人就将荞麦列为八谷之一，是非常重要的粮食和救荒作物，距今已有2000多年。（简直厉害了我的荞麦！）
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大厨同款 低肪荞麦面
而荞麦面，则是由荞麦制成的一种粗粮面条，其貌不扬，营养价值却非常高。
很多人赋予它健康长寿美食的美称，蛋白质含量高达11%~13%，尤其含有在粮食中普遍缺乏的赖氨酸，要比小麦、大米高出2.7倍。
除此以外，荞麦面富含的维生素b1、b2是小麦粉的3～20倍，为一般谷物所罕见。它最大的特色是含有大量烟酸和芦丁，可以帮助人体降血脂、血清胆固醇。
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大厨同款 低脂荞麦面
荞麦面的升糖指数很低，餐后血糖水平不会升太多，有助于平衡、稳定血糖，因此又被称作降血压的“第一主食”。
因低脂、饱腹、降压等多重优点，不止令中老年人爱不释手，更是许多健身、减肥、养生人群的不二之选。
曾经就有人，将荞麦面和公认的减肥食材糙米、燕麦片、藜麦做对比，发现荞麦面（图四）极为优秀↓
上图依次为糙米、燕麦片、藜麦、荞麦面
100克的荞麦面中只含有316大卡的热量，而公认的减肥食材糙米中却有368大卡。荞麦面可以说是主食中是最不会让人发胖的了。
如果平时吃腻了米饭、馒头，不如来点荞麦面，而且营养专家也建议咱要粗细搭配食用主食，才能达到膳食均衡。
今天大厨就用这个优秀的面条，制作一道鸡丝荞麦凉面，滑嫩的鸡丝，弹牙的荞麦面，再加上清爽的黄瓜丝和开胃的万能凉拌汁，简直太有滋味了，不知不觉就吃下一大盘！
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大厨同款 低脂荞麦面
鸡丝凉面的做法，百家百味，每家饭馆有每家饭馆的风味。主要是调味酱的味道差别，好不好吃就在于调出一碗地道的调味汁。
不过这酱要想好吃，自然没那么简单，只要您跟着大厨来做，就能做出超越一般味道的鸡丝凉面，并且这碗万能酱汁还能用于其他很多菜。
想要知道——荞麦面怎么做劲道好吃？万能凉拌汁要怎么调？小暖今天就将秘方统统告诉大家，大家可要看好咯~（文末附优质荞麦面推荐）
戳视频↓跟着大厨一起做起来吧~
鸡丝凉面
▲点我，我是视频
顾玉亮 暖暖大厨
中国烹饪大师、中餐烹调高级技师
食材
严选荞麦面 / 鸡腿 / 葱姜 / 黑胡椒粉/ 香芹
秘制酱汁 / 盐 / 香菜 / 豆芽 / 黄瓜 / 白芝麻
做法
- 1 -
将鸡腿肉洗净放入锅中，加姜片、葱结、黑胡椒、盐炖煮10~15分钟。
黑胡椒可以激发鸡肉的鲜美味道
- 2 -
荞麦面用热水浸泡10分钟，形成比较柔软的面条，沥干水分备用。
- 3 -
将鸡腿从锅中捞出，用刀切或者手撕成鸡丝，黄瓜也切成均匀的丝状备用。
- 4 -
调制秘制酱汁：平底锅烧热加少许底油，加豆瓣酱炒出红油后加入熬制的原鸡汤，稍加熬制直接用碗倒出。
然后加入2勺半米醋、少许糖、鸡粉、辣椒仔酱2勺（酸辣不刺激，可以提味），拌匀即可。
大厨窍门：1、一定不能省掉爆香酱料的环节，和鸡汤煮在一起才能激发它的香味。
2、鸡汤的味道比较回味醇厚，加入它这道鸡丝面味道才不会寡淡。
- 5 -
取一只漂亮的圆盘，碗底放入一些葱花、香芹碎、香菜碎，然后浇入调好的碗汁平铺碗底，然后依次加入荞麦面、青豆芽（焯水主食）、黄瓜丝、鸡丝、花生碎、香酥的白芝麻。
最后在表面浇上一些碗汁，这道酸爽又开胃的鸡丝荞麦面即可上桌。吃之前拌一拌，别提有多开胃了~
最终成品
😋😋😋
暖暖的味道
每一道菜都是家的味道
这么棒的大厨菜谱，你在看嘛？