这种鱼竟是一类致癌物，餐桌上十分常见！想要营养又健康，就该这样吃

俗话说，“无鱼不成席”。不管逢年过节还是家宴，餐桌上最不可缺少的就是鱼肉了。

不过，暖暖最近在网上看到一个可怕的视频#吃一公斤这种鱼=吸250支香烟#。咱们常吃的熏鱼，即中国式咸鱼，是《世界卫生组织国际癌症研究机构致癌物清单》上的一类致癌物。

图片来自北京卫视养生堂

为此养生堂的专家还特意做了实验，发现1公斤熏鱼中的多环芳烃含量（一级致癌物）几乎等同于250支香烟中该类物质含量，如果我们经常食用这类食物，对身体的危害可想而知。

当然，烟熏类食品危害虽大，但不等于吃了一定会致癌。专家建议如果确实喜欢吃，建议少吃、每个月不要吃超过2次。

想要吃得营养又健康，那自然是吃新鲜食材了。不仅保留了完整营养，口感也是最佳的。

好久没吃鱼了，馋的慌！暖暖的儿子这两天闹着要吃鱼，想一想，家里是有好几天没烧鱼了。作为家里的掌勺“大厨”，那自然是要安排起来的。

相比鱼刺较多的草鱼、鲫鱼，暖暖更偏爱鲈鱼！因为它只有主刺，几乎没有小刺，而且营养价值非常高，DHA含量位居淡水鱼之首。

所以今早去菜场，特意挑了一条新鲜肥美的大鲈鱼买回来。而且偷偷告诉大家，秋末初冬，也正是鲈鱼的最佳品尝期。

这时鲈鱼体内囤积了丰富的营养元素，肉白如雪、鱼肉细腻，口感特别鲜嫩。

鲈鱼最常见的吃法就是清蒸、炖汤，太没新意了。今天暖暖带来别样吃法【古法翡翠鱼饼】☟红绿黄鲜艳的颜色+鲜嫩的口感，再遇上我家那位爱吃鱼的娃，很快一大盆都抢光了。

看到菜名，估计很多暖粉都要问：鱼肉还能做饼？为什么叫做翡翠鱼饼呢？“翡翠”这两个字从何而来？

别急，后文具体步骤里暖暖一步步揭秘教你，在此之前，先学这道菜好吃的几个妙招吧！

关键步骤①，搭配：腊肠、马蹄、芹菜的加入，不仅丰富了颜色，鲜嫩Q弹的鱼肉加上腊肠的油脂和马蹄的爽脆，那口感绝了！

关键步骤②，火候：鱼肉很容易成熟，单面煎制30~60秒即可，过火的鱼肉如同嚼蜡。

关键步骤③、选一款好锅：鱼肉摔打上劲后十分粘连，一般的做法是油炸。想用几滴油就能煎制出完美鱼饼，选用一口好锅是关键。

还想知道——这道古法翡翠鱼饼，古法烹饪的手法是什么？让鱼肉上劲的秘诀是？玻璃芡碗汁又该如何制作呢？

点击视频，暖暖带你一起揭秘~

古法翡翠鱼饼

▲点我，我是视频

大厨揭秘：这道菜为什么叫做翡翠鱼饼呢？“翡翠”这两个字从何而来？

咱们做菜讲究色香味齐全，玉一般是白的好，翠是绿的好。看上图，今天这个鱼饼白绿相间的色彩，就像美玉上镶嵌了无数翠绿翡翠一样。别具匠心，光看着就有食欲~

夏天  暖暖大厨

中国烹饪大师、中餐烹调高级技师

食材

鲈鱼1条 / 香芹 / 香肠 / 生姜 / 马蹄

陈皮 / 油盐 / 胡椒粉 / 水淀粉

做法

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食材处理：新鲜鲈鱼去头，去骨取下净肉。

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敲击：用刀背敲击鱼肉，待表面形成鱼米后刮下备用。然后继续敲击，一层一层全部变成鱼米。然后再次用鱼片敲砸，全部形成细腻均匀的鱼泥即可。

通过敲击，会让鱼肉变得松散，便于做成鱼饼

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搅打上劲：取一只大碗，鱼泥中加入“翡翠”（即小香芹段）、香肠丁、姜蓉、马蹄碎、陈皮蓉、盐、白胡椒粉，充分抓匀融合起胶后至摔打上劲即可。

鱼肉、香芹和香肠的比例2:1:1

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煎制：平底锅上火，加少许底油润锅倒出，将鱼肉挤成球状放入锅中按平，形成一个一个小圆饼即可。

大厨窍门：按压的时候，在手上抹少许水可避免压力时鱼饼粘手

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单面煎制30秒翻面，待双面煎制略上色即可取出备用。

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勾玻璃芡：另起一口锅，加入大量的清水，然后加入盐、白糖、白胡椒粉简单调味，开锅之后加入水淀粉勾芡，形成漂亮的玻璃芡即可。

大厨窍门：玻璃芡勾浓之后，不要用继续用大火熬煮，容易浑芡

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完成：最后在芡汁中加入清甜的红黄彩椒丁，少许金桔油拌匀，均匀浇到鱼饼上，即可完成~

 最终成品 
😋😋😋

偷偷告诉大家，这道【古法翡翠鱼饼】可是本周六的直播节目哟，菜谱提前学习+窍门剧透，简直就是福利大放送，有木有？

除此之外，节目当天暖暖大厨还会带来3道“三步”就能完成的快手菜+2分钟创意早餐。①小河虾如何巧做万能下饭酱？②大蒜和肥肠如何巧妙结合？