好吃还能瘦!豆腐的N种家常做法,给肉都不换~赶紧收藏

说到豆腐,那可是小暖的最爱啊。它不仅天然健康、营养丰富,吃法也是多种多样的,关键是好吃不长肉还美容哦~(寓意也特别好,豆腐(兜福)

想必大家平时做的最多的还是要数麻婆豆腐、肉末豆腐、开心豆腐、千叶豆腐......等家常菜,那你吃过宫廷菜版的抓炒豆腐吗?

两面煎的金黄的豆腐,配上黄瓜木耳等健康蔬菜,吸附着浓浓的酱汁,一口咬下去,外焦里嫩的豆腐唇齿留香……

而且今天只要学会了这碗何大厨秘制的碗汁,就能做出一切抓炒菜(ps:抓炒菜系列是慈溪太后最爱吃的菜哦)~

2017/08/30·暖暖推荐菜

抓炒素菜-豆腐

如何查看这道菜的视频?

明天下午四点,拉至头条底部查看

暖暖嘉宾

蒙玉立 演员

委托理由:

向何大厨讨教宫廷菜的做法

让旧时宫廷菜走进寻常百姓家!

到家大厨

何亮 中国烹饪大师

今日招牌菜

抓炒肉菜系列——抓炒里脊

抓炒海鲜系列——抓炒鱼片

抓炒内脏系列——抓炒腰花

✔抓炒素菜系列——抓炒豆腐

✔N种豆腐的做法

RECIPE

抓炒素菜-豆腐

食材

北豆腐 500克 / 木耳黄瓜 适量 / 面粉 75克

油 60克 / 大蒜 10克 / 酱油 50克

白砂糖 20克 / 醋 20克 / 淀粉 适量

烹饪步骤

1

食材的处理:将北豆腐改刀切成条。

2

煮豆腐:入锅煮加适量的盐、葱姜,开锅以后煮2分钟即可捞出。

大厨小窍门

何亮 中国烹饪大师

煮(焯水)豆腐的4个作用?

1、更加容易入味

2、去除豆腐的豆腥味

3、更紧实,不容易碎

4、煮过的豆腐更好挂淀粉,制作出来口感更酥脆。

3

裹粉:关火,捞出豆腐裹上一层干淀粉。

4

炸制:锅中加入大量的油,豆腐入锅大火炸制2分半的时间,炸制金黄色即可出锅。(不用复炸)

5

炒制:锅中加入少许底油,加入黄瓜、木耳、葱、蒜,调配的碗汁煸炒。(卖个关子:想知道碗汁的配方吗?拉至底部大厨小窍门揭晓)

6

勾芡:加入提前准备好的水淀粉。

7

下豆腐炒制:将炸好的豆腐下锅,继续煸炒出锅装盘即可上桌啦~

 最终成品 
😋😋😋

大厨小窍门

还在寻找抓炒基础汁的比例?别急,何大厨马上教你!

何亮 中国烹饪大师

比例:1份的料酒、1份的酱油、3份的米醋、3份的糖、3.5份的水,再加上2两的盐就可以了,是不是超级简单~

RECIPE

正宗麻婆豆腐

食材

内酯豆腐 / 葱姜蒜 / 牛肉

豆瓣酱 / 酱油 / 一勺半白糖

醋 / 青蒜 / 花椒 / 淀粉

烹饪步骤

1丨食材的处理:切葱姜蒜,去除豆腐不规整的部位再切丁。

2丨将切好的豆腐浸泡在盐水中。(豆腐泡盐水的作用:有助于大豆蛋白的凝固。)

3丨煸炒:开火,锅中加入适量的油,小火煸炒牛肉,均匀炒散,煸香即可捞出备用。

4丨炒辣酱:锅中加入少许油,下豆瓣酱翻炒,加入醋,可以缓解辣度。下几粒豆豉、葱姜蒜煸香,最后加入水。

5丨调味:改大火,开始调味:加酱油、一勺半白糖、醋。

6丨勾芡:最后加入盐水泡好的豆腐,加入一勺淀粉勾芡,大火收汁。

7丨关火,下酥牛肉,即可装盘出锅,撒上青蒜、花椒,咱们麻、辣、烫、香、酥、脆、鲜、活的麻婆豆腐就可以上桌啦~

☛具体可戳:正宗麻婆豆腐,宋仲基最爱吃的中国菜!暖暖的味道传授独家秘方给你~

RECIPE

千叶豆腐

食材

千页豆腐 / 牛肉 / 豆瓣酱

葱姜蒜 / 甜青红椒 / 青蒜

蚝油 / 水 / 料酒 / 糖

烹饪步骤

1丨食材的处理:千页豆腐切薄片。(大概3毫米左右)

2丨煎制:锅中加入少许油,下千页豆腐煎制两面金黄。

3丨煸炒:豆腐不出锅,直接加入低脂高蛋白牛肉握油炒。加入郫县豆瓣酱,葱姜蒜,大火开始不停的翻炒。

4丨开始烹酒,加入蚝油、大量的水炖制。

5丨调味:加入少许糖,合味提鲜,开始大火收汁。

6丨临出锅之前,下甜青红椒,青蒜,迅速翻炒,完美出锅~

小知识点:

千页豆腐不易碎,而且豆制品中不含有任何一点动物性的胆固醇,它含有的是植物固醇,有助于保护人的心血管,抵制坏胆固醇。

 ☛具体可戳:吃肉不长肉合集丨夏大厨秘制减脂版元宝肉、千页豆腐、韭菜虾仁饺子~

RECIPE

肉末豆腐

食材

北豆腐 / 盐 / 油

胡萝卜 / 青豆 / 水 / 肉末

烹饪步骤

1丨食材处理:选用北豆腐,把北豆腐切成块状。

2丨焯煮食材:起锅倒入适量水,水开锅后在水中放入少许盐、油,再放入豆腐块,开锅后把豆腐捞出放进凉水中备用。在水中放入胡萝卜、青豆焯煮,焯煮熟后捞出。

3丨烧制:起锅,倒入少许油,放入肉末小火慢煸。再放入葱姜、料酒、老抽稍加炒制,倒入胡萝卜、青豆、水、蚝油、老抽慢慢烧制两分钟。

4丨倒入豆腐:把豆腐倒入锅内,慢慢收汁后即可出锅~

☛具体可戳:好吃到哭出来!大厨秘制炒花蛤、肉末豆腐,一菜三吃~

你还可以在公众号回复关键词:  豆腐 

回复里面会有更多简单又好吃的菜谱~

昨日主菜谱视频:

2017/08/29·暖暖推荐菜

少油板栗猪排

点击可查看详细烹饪步骤:人人都爱的红烧排骨,现在有了新烧法,少油更健康~

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