你爱喝的豆浆里，竟然还藏着这些秘密
豆浆起源于中国，相传是1900多年前的西汉淮南王刘安所发明，因其价格平民且营养丰富，所以一直流传至今，也是中华传统美食。
早上起来，喝一碗浓浓的豆浆，可说是许多长辈们的老习惯了。
许多80、90的朋友一定会记得，小时候每逢过年前夕，家里都会做起豆腐，而那时就一定会喝上一碗新鲜熬制的豆浆。
此前，我们揭示了牛奶和豆浆在营养价值上的大比拼，其结果各占有优势。那么，今天我们继续来探索一下豆浆背后的“秘密”吧。
【太长不看版】：
有利于改善血脂
众所周知，豆奶是属于植物性蛋白质的重要来源。但目前，就大多数消费者的认知来看，来源于植物的大豆蛋白营养是被低估的。
事实上，大豆蛋白对人体非常有益，增加大豆蛋白的摄入有利于整体血脂的代谢平衡。
有研究发现，吃大豆蛋白代替动物蛋白可显著降低高胆固醇血症患者的胆固醇和甘油三酯指标，从而降低中风、心脏病及其他心血管疾病的风险[1]。
Wang et al. 2004 [1]
大豆卵磷脂(Soy lecithin)是大豆中的精华物质，是构成人体生物膜的重要组成部分，曾被誉为与蛋白质、维生素并列的“第三营养素”。
卵磷脂是磷脂大家族中最重要的一个，它对维持生理活性和机体的正常代谢起着关键作用，而且还具有防止血管硬化，预防心血管疾病和保护心脏的作用。
一项来自美国的随机双盲安慰剂对照RCT临床试验结果显示，大豆异黄酮蛋白和大豆卵磷脂与更年期妇女的血脂改善相关[2]。
Evans et al. 2007 [2]
不仅如此，大豆中还含有一种固醇物质，叫做大豆甾醇(Soy Sterols)，是植物甾醇的一种。
大豆甾醇能够减少人体对胆固醇的吸收，原理在于，在肠道中它可以先于胆固醇被人体吸收，从而有着特殊的营养价值。
此外，大豆甾醇也有调整新陈代谢与激素平衡等保健作用。
大豆异黄酮争议：好，还是不好？
大豆中的异黄酮(Soy Isoflavone)是雌激素的一种，它能与人体内的雌激素受体结合。
在《中国居民膳食营养素参考摄入量(2013版)》中有提到，关于人体每日所需的营养元素，其中一项就是大豆异黄酮。
所以说当女性到了更年期，体内雌激素分泌不足时，适量补充一些大豆异黄酮有助于缓解许多更年期造成的不适。
《中国居民膳食营养素参考摄入量》2013版
不过也有一部分人说，喝太多豆浆对男性身体不好。其主要是由于会导致早衰，引发性功能障碍，甚至会导致男性胸部发育异常，让许多男性同胞对豆浆避而远之。
但其实真正的罪魁祸首并不是豆浆，而是豆浆中的大豆异黄酮。
大豆异黄酮摄入过多引起胸部发育异常的相关新闻(来源：搜狐)
值得注意的是，新闻中这个悲剧与刘先生本身的日常生活和饮食习惯有着密切的关系。
平时，他不但喜欢喝豆浆，而且也经常爱吃些黄鳝、泥鳅、鱼、虾等养殖水产。
正因为这两类食物都含有大量的雌激素，所以也不排除是导致他胸部发育异常的至关因素之一。因此，任何食物都不宜一次性摄入过量哦！
不仅如此，2008年来自美国哈佛大学的一项研究结果显示，大豆异黄酮摄入量和精子浓度呈现负相关关系[3]。
Chavarro et al. 2008 [3]
研究人员发现，大豆产品吃得越多，精子浓度越低。
在这项研究中，吃最多大豆食物的一组(平均每日摄入至少46.2mg异黄酮，不包括其他含异黄酮的食物)，比起从不吃大豆食物的一组，每毫升精子数量减少高达3400万！
而正常男子1ml的精子含量在6000万到1.5亿之间，这简直是整整少了一大半啊！
不过值得注意的是，大豆异黄酮的摄入与精子浓度呈现的只是有相关关系，并不是直接的关系，毕竟这项研究的设计还存在其它影响因素，如受试者是否肥胖、抽烟、喝酒等。
所以说，补充异黄酮还是要因人而异的，当然，摄入量也非常重要！
看到这里，很多男同胞们可能会有点担心，“那我一天应该摄入多少的大豆异黄酮才好呢？”
根据美国大豆出口协会(USSEC)，在各种流行病学和临床研究中发现，正常成人的大豆异黄酮合理摄入量约为50mg/d，而大豆蛋白合理摄入量约为15g/d。
美国大豆出口协会(USSEC)
一杯250ml全大豆制成的豆浆中约含有25mg异黄酮，按照50mg/d异黄酮的推荐摄入量的话，每天喝一杯豆浆是完全没有问题的哦！
此外，适量地补充大豆异黄酮对男性生理也有益。有不少研究都发现，适当食用大豆异黄酮可降低前列腺癌的风险[4]。
对于雄激素水平较高的年轻小伙子来说，适当补充一些大豆异黄酮有利于减轻激素不平衡引起的青春痘。
Lee et al. 2003[4]
那么，大豆异黄酮对女性朋友来说有什么好处吗？(爱喝豆浆的美眉们看过来啦~)
大豆异黄酮不仅具有抗氧化的生理作用，还有助于调理雌激素失衡，对于预防及改善一些更年期综合症的症状非常有效。
对于月经量较少，或者月经不规律的美眉们，不妨偶尔来一杯热乎乎的豆浆补补大豆异黄酮吧~
Xie et al. 2013[5]
2013年，发表于亚太临床营养杂志的一项META分析结果显示，高剂量的异黄酮摄入在亚洲人群中可能降低乳腺癌的发生风险，尤其是绝经后的女性[5]。
写在最后
无论是哪一种食物，在摄入量合理的情况下，不仅不会产生什么问题，反而对人体有很多益处，包括豆浆在内。
而一旦食用过量，不仅对身体健康没有益处，反而还可能会使身体出现某些问题。
因此，建议大家一定要遵守膳食食物多样化的原则，尽量做到合理膳食，均衡营养！
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撰文 / Yee Ling
编辑 / Rocky