三种经典饺子馅传统配方：

​三种经典饺子馅传统配方：

1，猪肉茴香馅

原料：猪肉800克，茴香1斤。

调料：花生油100克，姜粉50克，芝麻油20克，黄酒10克，十三香5克，生抽50克，排骨汤150克，鸡蛋1个，白糖3克，鸡粉3克，味精2克，扇贝调味王15克，精盐适量。

工艺：将猪肉剁成小肉丁，在剁的时候加入葱和姜各10克，一起剁碎；

将生抽和排骨汤加入馅料，往一个方向搅拌均匀，陆续加入所有调料搅匀，把十三香放在肉馅表面，把花生油烧热浇到十三香上面，加入香油，把馅料顺时针方向绞到上劲；

把茴香顶刀切成末，与肉馅搅拌均匀即可。

2、羊肉胡萝卜馅；

用羊肉调制肉馅，重要的是去除羊肉的膻味，体现鲜嫩美味的特色；

原料：羊肉800克，胡萝卜600克；

调料：花椒水150克，料酒50克，姜粉30克，生姜10克，葱15克，白胡椒粉2克，花生油50克，香油10克，味精10克精盐5克，生抽50克，鸡汤150克；

工艺：将羊肉洗净剁成肉碎，同时加入姜和蒜一起剁碎，加入花椒水，料酒，姜粉用力搅拌，把羊肉的膻味挥发出，再加入其他调料，用力搅拌均匀，用保鲜膜包好静置30分钟左右；

胡萝卜擦成细丝，用水焯一下，挤掉水分，剁碎，加入鸡汤，和羊肉馅料一起打匀即可。

3、牛肉大葱馅；

牛肉营养价值高，肉的组织结构紧密，胶质蛋白含量也高，所以吃水量也最大，可以达到80%，这样牛肉馅才不硬不柴，汁多味厚。

原料：鲜牛肉600克，大葱白500克；

调料：料酒20克，姜粉30克，生姜15克，花生油100克，香油20克，鸡精10克。味精5克，鸡蛋2个，鸡汤300克，

红咸液200克（酱油100克，水85克，白糖5克，盐10克）；

工艺：牛肉洗净，剁成馅，同时剁入生姜；

加入红咸液，料酒，姜粉，鸡粉，味精，鸡蛋，鸡汤顺时针用力搅拌均匀，然后加入50克花生油，搅匀；

把葱白剁成碎末，拌入花生油和香油，与牛肉馅一起打匀，即可。