今日菜谱 | 纸包羊肉、羊腿肉炖粉皮

今日菜谱

【纸包羊肉】

【羊腿肉炖粉皮】

纸包羊肉

食材:羊肉馅、孜然粉、鸡蛋、辣椒面、糯米纸、淀粉、花雕酒、花椒水、甜面酱

具体步骤

1、起锅点火,把孜然粉、辣椒面放到锅内,小火炒制四分钟左右备用。

2、羊肉馅中放花椒水、盐、味精、花雕酒、鸡蛋、甜面酱、淀粉、炒好的孜然辣椒粉,搅拌均匀,上劲备用。

3、把羊肉馅攒成丸子状,放在糯米纸内,叠成方形备用。

4、起锅烧油,油热后,放用糯米纸包好的羊肉,炸至表面金黄,捞出控油,再复炸一次后,在盘内撒孜然辣椒粉,装盘即可。

羊腿肉炖粉皮

食材:羊腿肉、花生酱、花椒、葱姜蒜、小洋葱、八角、柠檬、干辣椒、香叶、料酒、白酒、辣妹子酱、冰糖、老抽

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具体步骤

1、锅加热,放羊腿肉,把带羊皮的一面不放油煎至表面焦黄,切块备用。

2、锅再加热,放羊肉块,不放油干煸三分钟左右后放葱、姜、蒜、小洋葱、八角、香叶、花椒、干辣椒,继续煸炒三分钟左右,加料酒、白酒、水、辣妹子酱、花生酱、冰糖、老抽、柠檬汁,水开后放入高压锅内,上汽压十分钟左右备用。

3、美人椒、小葱切段,姜切粒后,起锅倒入压好的羊肉,放白糖、盐、泡好的粉皮、小火慢炖备用。

4、再起一锅,放少许底油,油热后放美人椒段、小葱段、姜粒,煸炒出香后,倒入炖羊腿肉的锅内,装盘撒香菜末即可。

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