今日菜谱｜锅塌蛋黄豆腐、满城尽带黄金甲
今日菜谱
【锅塌蛋黄豆腐】
【满城尽带黄金甲】
锅塌蛋黄豆腐
食材：豆腐、虾仁、咸鸭蛋、鸡蛋、面粉、马蹄、香菜、姜
调料：盐
具体步骤
1、豆腐切薄片，表面撒盐；咸鸭蛋取蛋黄剁碎，鸡蛋打散；虾肉、马蹄、姜片剁碎待用。
2、虾蓉中放入马蹄、姜米、少量油打成虾胶，加入蛋黄碎；一半豆腐上撒面粉，放虾胶，另一半豆腐扣上去。
3、豆腐蘸面粉、裹鸡蛋液，煎至金黄色捞出；将剩余鸡蛋液炒至焦香，加入开水烧开后盛出。
4、锅中少许油，油稍热放入少许酱油，将鸡蛋汤下入，沸腾后下入豆腐，自然收汁即可。
满城尽带黄金甲
食材：海蛎子、咸鸭蛋、啤酒、面粉、淀粉、柠檬、鸡蛋、葱、姜、红绿彩椒
调料：盐、糖
具体步骤
1、海蛎子中放入姜片、淋入柠檬汁；将80℃水倒入浸泡片刻后取出，吸干水分。
2、面粉、淀粉以3:1比例加入啤酒调成脆皮糊，左三圈、右三圈快速打匀、避免上劲儿。
3、海蛎子斜上方45°掸少量淀粉，裹上脆皮糊，4成热油温时海蛎子下锅，炸熟捞出；6成热油时复炸片刻捞出。
4、蛋黄碾碎，姜片切成小米粒大小，锅中放极少量油，下入蛋黄碎、姜米、少量盐、糖，炒至蛋黄融化起泡，下入海蛎子、青红椒、香葱，翻炒几下出锅即可。
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