大雪前补冬就吃它,外酥里嫩,酸甜可口,太过瘾了!

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昨天佳佳收到一位粉丝@郭郭的点菜,想学习糖醋里脊的做法。说到这道菜,佳佳还真有话说。

这道菜佳佳在餐馆里一般不会点,为什么呢?现在很多餐馆的糖醋里脊一点儿也不正宗,抛去做法上的问题,口感也不太行!

一口下去基本上都是粉糊,全程下来没肉味,有时候都在怀疑到底有没有肉!现在很难吃到正宗的糖醋里脊了。

不过佳佳请到了鲁菜大师刘强大厨,教大家做一道正宗的传统糖醋里脊。不整那些花里胡哨的,咱吃就要吃一个过瘾!

糖醋里脊就是要吃肉,所以咱们今天这道糖醋里脊一口下去都是肉的鲜香软嫩,带着一点点的酥脆,可太好吃了~

做法上采取的都是传统鲁菜中糖醋里脊的做法,佳佳给大家整理好了,赶紧学习起来吧!

*部分图片来源于网络,最终版权归原作权,请联系删除

今天佳佳给大家分享一道荔枝糖醋里脊,传统鲁菜的糖醋里脊是闻着酸,吃起来不酸,口味上是酸甜中和的。

而且吃着还是外酥里嫩,色泽明亮,传统做法是选用老抽而不是番茄酱上色。夹起一块放入口中,咬下去都是鲜嫩的肉和微微酥脆的表皮,配上它,连吃两碗饭都不够!

水果入菜增添乐趣,如果不喜欢也可以不加,没有太大的影响哦~

完整视频,点开观看!

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糖醋里脊

食材:300g里脊、薄荷、料酒、葱姜蒜、火龙果、荔枝果肉、糖、醋、酱油

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具体步骤

1、处理里脊:里脊肉切成条,加盐和料酒腌制底味,用玉米淀粉调成水粉糊抓匀,加入油继续抓匀备用。

Tips:

●料酒腌制底味的同时还能去除腥味。

●注意挂糊不能挂的太厚,否则吃不到肉的鲜香,肉质要保证嫩,外皮要保证酥脆。

●放油的作用是为了防止油炸时溅油。

2、炸制:锅内加油烧至六成热,下入挂糊的里脊肉炸至定型捞出,待油温升上来了再下锅复炸备用。

Tips:

●玉米淀粉最大的好处就是油炸时肉不会粘在一起。看起来粘在一起的肉其实拿东西稍微敲一下就散开了。

●油炸要把肉炸熟,炸第一次是为了定型,第二次是为了让里脊外酥里嫩。

3、卧汁:另起锅放油,下入葱姜蒜未爆香,加入糖、米醋、酱油、盐、老抽、水淀粉调成糖醋汁,下入热油爆汁,把里脊、荔枝(可以先冲油)下锅翻炒均匀,出锅装盘即可。

Tips:

●糖的量大约在150g,米醋要达到200g,因为醋容易挥发,所以量要比糖多。

●酱油的量在20g左右,传统的糖醋里脊不用番茄酱,所以需要用老抽提色。

●勾芡时芡汁儿要紧一点,而且鲁菜讲究热油爆汁,所以要往糖醋汁里加热油。

小窍门 | 各种淀粉的用途:

生粉和马铃薯粉一般用来勾芡;调制外酥里嫩的面糊一般用玉米淀粉,但也有用生粉调制的如锅包肉;还有用复合粉以及面粉去调制的,但是做高档菜肴一般选用绿豆粉

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