现烤活鳗鱼套餐、鳗鱼柳川锅、鳗鱼鸡蛋卷
【现烤活鳗鱼套餐】
食材&配料:
鳗鱼250克、小沙拉、生鱼、蛋羹、什锦菌汤、细卷4块、甜品、小菜、白芝麻、蛋皮丝、鳗鱼汁、山椒粉、青柠碎
做法:
- 鳗鱼宰杀后,用冰水浸泡
- 取出后用毛巾蘸干鳗鱼表面的水分
- 在蒸锅篦子上放竹帘,把蘸干水分的鳗鱼放在蒸锅内的竹帘上,蒸8分钟
- 把蒸好的鳗鱼取出放凉
- 烤时两面喷清酒,两面刷鳗鱼汁3遍
- 出菜时火枪喷炙,撒山椒粉、青柠檬皮碎、白芝麻、放在米饭上面,辅以蛋皮丝
【鳗鱼柳川锅】
食材&配料:
蒲烧鳗鱼70克、白烧鳗鱼30克、牛蒡30克、味淋、浓口酱油、绵白糖、高汤
做法:
- 牛蒡切片焯水后放入冰水,冰凉待用
- 蒲烧鳗鱼切段,白烧鳗鱼打花刀后切段备用
- 将冰凉的牛蒡片和打好花刀的白烧鳗鱼放入锅中,加入调好的酱汁煮10分钟
- 将切好的蒲烧鳗鱼加入锅中继续煮3分钟
- 将调好的鸡蛋液倒入锅中,关火即可
【鳗鱼鸡蛋卷】
食材&配料:
鸡蛋3个、蒲烧鳗鱼50克、白萝卜泥、法香、高汤、味淋、清酒、干贝素、盐、生鱼酱油
做法:
- 将鸡蛋打入容器内,加入高汤、味淋、清酒、干贝素、盐搅拌均匀
- 将蒲烧鳗鱼切成宽3厘米的细条备用
- 将调好的蛋液适量倒入玉子锅内,待蛋液成型后加入适量的鳗鱼卷起
- 依次加入适量的蛋液并卷起成型即可
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